Разработка инновационных биотехнологий в СКФУ научным коллективом в рамках гранта длилась три года с участием ведущих ученых из Словении и Беларуси. Международный научный коллектив лаборатории реализовал несколько направлений исследований, в числе которых изучение свойств молочнокислых микроорганизмов и разработка высокотехнологичных продуктов, обладающих новыми уникальными свойствами.
Одним из направлений исследований в лаборатории является создание технологии микрокапсулирования с использованием хитозана. Капсулирование позволяет исходную субстанцию поместить в защитную оболочку с тем, чтобы содержимое высвобождалось только при определенных условиях.
Для создания технологии микрокапсулирования ученые международной лаборатории СКФУ взяли за основу хитозан (уникальный природный полисахарид, который получают из панциря креветки или краба). Он обладает антибактериальными свойствами, защищая продукты от порчи, и способен образовывать прочные пленки, которые можно использовать в том числе для получения микрокапсул. В такой капсуле молочные дрожжи активно работают, а после накопления достаточной кислотности и нужного количества веществ их извлекают из продукта. Продукт, полученный по такой технологии, будет дольше храниться, а капсулированные молочные дрожжи можно использовать снова.
Таким образом, благодаря глобальным исследованиям, ученым удалось получать микрокапсулы на уникальном оборудовании, способствующие повышению иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению риска воспалительных процессов. Практическое применение инкапсулирования очень востребовано в медицине, фармацевтической отрасли, на предприятиях индустрии красоты, пищевой промышленности.
Семинар посетили студенты Факультет Пищевой Инженерии и Биотехнологий СКФУ кафедры Прикладной биотехнологии и колледжа СКФУ. Многие ребята заинтересовались развитием научных лабораторий на факультете, и в дальнейшем планируют перенять опыт.
