Одним из ключевых направлений исследований НИЛ пищевой и промышленной биотехнологии, созданной в рамках реализации Мегагранта по Постановлению Правительства РФ № 220, является применение хитозана в технологиях обогащенных молочных продуктов. Исследования и разработки по этому направлению проводятся на кафедре прикладной биотехнологии с 1994 года. О свойствах хитозана и направлениях его использования для получения обогащенных продуктов питания на Радио России 24 января 2024 г. рассказала заместитель декана по международной и инновационной деятельности, ведущий сотрудник НИЛ, доктор технических наук Алиева Людмила Руслановна.
На кафедре прикладной биотехнологии разработаны технологии, в которых хитозан используется для получения функциональных молочных продуктов: белковых концентратов, молочно-фруктовых напитков, кисломолочных продуктов, молочных десертов. Разработки наших ученых подробно представлены в монографии «Хитозан: в биотехнологиях функциональных молочных продуктов», которая вышла в декабре 2023 года в издательстве «Профессия».
В настоящее время совместно с коллегами из Словении и Беларуси в научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова ведутся исследования по микрокапсулированию молочно-кислых микроорганизмов с применением хитозана и альгината. Помещение стартовых культур в микрокапсулу позволит регулировать состав и свойства получаемых продуктов, обеспечить возможность многократного использования культур заквасок, а также обеспечить оптимальное усваивание продуктов в организме человека.
Прямой эфир о результатах исследований и ближайших планах вызвал большой интерес аудитории.