В течение двух недель, с 10 по 21 августа, факультет пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова распахнул двери своих лабораторий для участников Летней школы СКФУ в рамках образовательной программы «Магия вкуса». Ежедневно юных исследователей ждали теоретические занятия и практические мастер-классы от преподавателей факультета, превратив обычные каникулы в увлекательное научно-кулинарное приключение.
Программа смены включала десять насыщенных занятий. Все началось с погружения в основы здорового образа жизни: школьники узнали о роли сбалансированного питания, научились составлять рацион и анализировать рецепты с точки зрения полезности, а также изучали строение живой клетки, создавая ее макеты. В ходе практического занятия по созданию безалкогольных напитков школьники познакомились с технологией применения вкусо-ароматических веществ и на практике узнали, как рождается вкус продукта, а в рамках лабораторной работы по йогурту освоили технологию приготовления современного полезного продукта и разобрались в его компонентном составе.
Особое внимание было уделено вопросам качества продуктов. Школьники разрабатывали собственные знаки качества, вдохновляясь российскими и зарубежными стандартами, а затем примерили на себя роль экспертов-дегустаторов, изучив основы сенсорного анализа и создав «паспорт качества» для образцов продукции. На занятии по выявлению фальсификатов участники учились проводить качественные тесты и анализировать информацию на упаковке, чтобы распознавать признаки подделки.
Ребята изучили химический состав продуктов, разобрались в источниках белков, жиров и углеводов, а затем применили полученные знания на практике - приготовили вкусные и полезные фруктовые смузи, отработав навыки грамотного комбинирования ингредиентов для повышения их усвояемости. Завершающим аккордом стали творческие занятия по кондитерскому искусству: участники освоили лепку из мастики, создавая фигуры и декоративные элементы, а также готовили и расписывали пряники, смешивали цвета и оттенки, осваивали технику нанесения рисунка, превращая обычные пряники в настоящие произведения искусства.
Всего за две недели участники Летней школы СКФУ не только расширили кругозор, но и получили практический опыт, который поможет им осознанно подходить к выбору продуктов и, возможно, определиться с будущей профессией в сфере пищевых технологий и биотехнологий. Особые слова благодарности профессорско-преподавательскому составу и студентам факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова, которые поделились со школьниками своими знаниями и опытом, превратив каждое занятие в увлекательное путешествие в мир науки и гастрономии. «Магия вкуса» стала настоящим шагом в мир науки и творчества!
