В Северо-Кавказском федеральном университете разрабатывают инновационные мясосодержащие консервы с нетрадиционным мясным и растительным сырьем. Уникальная технологическая разработка объединит два источника белка и будет содержать козлятину и черную фасоль.
Мясосодержащие консервы с нетрадиционным мясным и растительным сырьем разрабатывают в рамках студенческого стартапа. На его реализацию в Фонде содействия инновациям выделили миллион рублей, а в состав будущего продукта, сочетающего в себе козлятину и черную фасоль, войдут животные и растительные белки, клетчатка, витамины и минералы, которые обеспечат высокую пищевую ценность без искусственных добавок.
— Задача ученых в области пищевых систем, увидев текущий вызов в области продовольственной безопасности и услышав проблемы производственных предприятий, предложить решения, которые будут адаптированы к различным условиям современных производств. В своём проекте мы решаем проблему переработки коз, у которых в связи с возрастом значительно ухудшились количественные показатели молочной продуктивности, — рассказала декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова, заведующая кафедрой пищевых технологий и инжиниринга, кандидат технических наук Наталья Оботурова.
В России переработка козлятины остаётся слаборазвитой, что создаёт сложности для фермерских хозяйств, специализирующихся на молочном козоводстве. Создание таких консервов будет соответствовать современным тенденциям экологичного и здорового питания.
Консервированный продукт разрабатывает выпускница магистратуры Татьяна Натха, продолжившая работу в СКФУ в качестве ассистента кафедры пищевых технологий и инжиниринга, лаборант научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова, которая получила один миллион рублей от Фонда содействия инновациям.
— Инновационная переработка козлятины от выработавших молоко животных в мясорастительные консервы позволяет производить безопасный и питательный продукт, сохраняющий полезные свойства мяса и растительных компонентов. Контролируемая стерилизация и точные технологические параметры обеспечивают высокое качество и длительный срок хранения, а производство таких консервов становится эффективным инструментом поддержки фермерских хозяйств, снижения ресурсных потерь и развития устойчивого сельского хозяйства, — рассказала Татьяна Натха.
В настоящий момент проект находится на втором этапе – разрабатывается технология изготовления продукта, а завершение планируется на октябрь 2026 года. Реализуют консервированную козлятину с черной фасолью в Ставропольском крае.