Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали метод инкапсулирования природного вещества таксифолина, который позволяет повысить иммунитет человека, если включить его в состав пищевых продуктов. В этом помог метод распылительной сушки.
«Исследование механизмов и эффективности инкапсулирования таксифолина в сывороточные белки с использованием термомеханического перемешивания и распылительной сушки» провели при финансовой поддержке Министерства науки и высшего образования Российской Федерации в рамках реализации комплексного проекта по импортозамещению функциональных молочных ингредиентов (Постановление Правительства РФ от 09.04.2010 N 218). Данная разработка также входит в портфель научных проектов программы развития университета «Приоритет 2030».
Таксифолин получают из отечественного сырья – лиственницы сибирской или дуарской. Он является природным растительным антиоксидантом, обладает противовоспалительными и противоаллергенными свойствами, способствует снижению уровня холестерина в крови, укреплению сосудов и капилляров, снижает воспалительные процессы в организме и укрепляет иммунитет. Однако таксифолин теряет свои свойства под воздействием желудочного сока. К тому же, данное вещество имеет горький вкус, что сдерживает его применение в составе пищевых продуктов, поэтому группа ученых СКФУ провела ряд исследований по инкапсулированию и маскировке таксифолина в белки молочной сыворотки.
– С использованием компьютерного моделирования мы построили молекулярные модели, выявили механизмы и определили оптимальные условия для взаимодействия таксифолина с сывороточными белками. Затем команда ученых Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ провела целый комплекс экспериментальных исследований. В результате была разработана технология инкапсулирования данного вещества в концентрат сывороточных белков, – рассказал доктор технических наук, профессор кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Александр Борисенко.
Метод распылительной сушки, как определили ученые СКФУ, позволяет замаскировать неприятный вкус таксифолина, а также обеспечивает его «доставку» до нужных отделов желудочно-кишечного тракта. Сывороточные белки образуют оболочку микрокапсулы размером от 3 до 30 микрометров, внутри которой располагается данный антиоксидант.
Получаемый сухой концентрат сывороточных белков с таксифолином можно использовать в рецептурах различных пищевых продуктов – мясных, молочных, кондитерских и хлебобулочных изделий, а их употребление улучшит метаболизм человека.
Справочно:
Данная разработка продолжает научную траекторию научного проекта «Разработка и внедрение технологий производства отечественных функциональных продуктов на основе молочного сырья с использованием лактулозы». СКФУ и Молочный комбинат «Ставропольский» (МКС) реализовали совместный проект по постановлению Правительства РФ № 218, создав первое в России производство лактулозы.