В рамках образовательной программы ДПО для стран Африки «Биотехнологии обеспечения продовольственной безопасности, производства продуктов функционального и персонализированного питания» на лекции доцента кафедры пищевых технологий и инжиниринга Олешкевич Ольги Игоревны были рассмотрены актуальные вопросы, связанные с современными направлениями в производстве мучных кондитерских изделий. Особое внимание было уделено исследованию широкого ассортимента продукции на мировом рынке, новым технологиям и рецептурам, формирующим текущие тренды в отрасли.
Освещены ключевые аспекты, касающиеся обеспечения качества и безопасности российской мучной кондитерской продукции. Обсуждались пути улучшения органолептических свойств и повышения пищевой ценности изделий за счёт использования отечественного сырья. Также были представлены инновационные разработки, направленные на снижение содержания сахара и жира в составе продуктов, что соответствует растущему спросу на функциональные и здоровые продукты питания. В числе приоритетных направлений обозначены оптимизация производственных процессов и повышение конкурентоспособности российских предприятий на международном рынке.
Практическая часть мероприятия включала участие в мастер-классе, в ходе которого были приобретены навыки по росписи имбирных пряников в свободной тематике. Изучена рецептура и технология приготовления сдобного теста, а также отработаны приёмы формовки сдобных хлебобулочных изделий.
Образовательный модуль получил положительные отклики, а слушатели отметили практическую ценность полученных знаний и навыков!
