Шествие функциональных продуктов по планете началось около 50 лет назад, когда в отдельных странах мира начали приниматься государственные программы в области здорового питания и активного долголетия. За короткий период времени в странах, где были внедрены технологии продуктов здорового питания с использованием функциональных ингредиентов, прирост продолжительность жизни населения составил порядка 10 лет!
23 января 2025 г. в рамках деловой программы 23-й международной выставки оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech в МВЦ «Крокус Экспо» (г. Москва) была проведена отраслевая научно-практическая конференция «Современные вызовы, драйверы и решения при создании функциональных молочных продуктов и получении функционально-технологических ингредиентов».
Модератор конференции – Евдокимов Иван Алексеевич - член-корреспондент РАН, заведующий базовой кафедрой технологии молока, главный научный сотрудник НИЛ пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова.
Иван Алексеевич выступил с докладом на тему «Модификация функционально-технологических свойств молочных ингредиентов с применением гибридных методов обработки».
Ученые факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ представили доклады по следующим тематикам:
- заведующий кафедрой прикладной биотехнологии, главный научный сотрудник НИЛ пищевой и промышленной биотехнологии Лодыгин Алексей Дмитриевич - «Перспективные направления использования пробиотиков и экстрактов БАВ растительного сырья при создании функциональных молочных продуктов»;
- директор ООО «ДМП», кафедрой прикладной биотехнологии Володин Дмитрий Николаевич - «Практическая реализация технологических решений производства сухих функциональных молочных ингредиентов».
Участниками конференции были рассмотрены актуальные вопросы получения продуктов специализированного, спортивного, детского, лечебного и геродиетического питания, сухих ингредиентов, концентратов и изолятов белков молока, ферментативного гидролиза белков с получением нативных биопептидов, производства кисломолочных продуктов и сыров функционального назначения.
Доклады ученых СКФУ вызвали большой интерес представителей академического сообщества, руководителей и ведущих специалистов предприятий молочной промышленности, инжиниринговых компаний, с которыми были обсуждены перспективы научно-технического сотрудничества.
