Грамотный инженер-технолог всегда будет востребован и обеспечен!!!
Данное мнение формируется у студентов факультета пищевой инженерии и биотехнологий им. акад. А.Г. Храмцова как во время лабораторных и практических работ в стенах университета, так и на занятиях, которые проходят на промышленных предприятиях- индустриальных партнеров СКФУ, где будущие специалисты отрабатывают технологии мясных, молочных продуктов и хлебобулочных изделий.
Так, в рамках дисциплины «Технология продукции общественного питания» студенты 4 курса направления подготовки 19.03.04, профиль «Технология и организация ресторанного и пекарского дела» под руководством Ольги Игоревны Олешкевич, к.т.н., доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга на лабораторной работе приготовили бургеры «Оригинальные». Все необходимые ингредиенты студенты подбирали и вели предварительную подготовку самостоятельно. На первом этапе они рассчитали материальный баланс и разработали рецептуры приготовления булочек и рубленых бифштексов, а затем приступили к процессу производства самого продукта. Студенты в лаборатории с большим вдохновением выпекали булочки, замешивали мясной фарш и в кульминации демонстрировали знания современных методов проведения термообработки и креативный подход к сборке готового БУРГЕРА.
Для оценки качества любого готового продукта проводится органолептический анализ. В зависимости от вида продукции применяются разные методы органолептической оценки. Например, при оценке качества бифштекса обращают внимание на ее внешний вид (котлета должна иметь правильную форму (овальную или круглую), гладкую поверхность без трещин и разрывов, равномерный цвет (от светло-коричневого до тёмно-коричневого)), консистенцию, запах и вкус. А для оценки качества булочки важны такие показатели, как внешний вид, состояние мякиша (мякиш должен быть хорошо пропечённым, не липким и не влажным на ощупь, без комочков и следов непромеса*. Пористость равномерная, поры тонкостенные, мелкие или средние. После лёгкого надавливания пальцем мякиш должен принимать первоначальную форму), а также вкус, запах и другие характеристики.
Для проведения органолептического анализа обычно формируется специальная комиссия, которая состоит из экспертов в соответствующей области. Эксперты оценивают продукт по установленным критериям и выносят решение о его качестве.
Председатель экспертной комиссии на нашем факультете – Наталья Павловна Оботурова, к.т.н., декан ФПИиБ им. акад. А.Г. Храмцова, всегда критично, но с большим уважением к труду студентов проводит сенсорную оценку органолептических свойств продукта. Она подчеркнула уникальность бургера «Оригинальный», его вкусовые характеристики и социальную значимость за счет использования натуральных ингредиентов и не высокой стоимости (расчетной) конечного продукта.
Если вы учитесь или работаете в СКФУ, и хотите войти в состав экспертной комиссии, приняв участие в оценке качества и безопасности продукции, изготовленной на лабораторных и практических занятиях, просьба обращаться по телефону: 8(8652) 330857 доб 5152 Наталья Васильевна Кравченко
*от ред. Непромес - дефект хлебобулочного изделия в виде непромешанного сырья в мякише хлебобулочного изделия.
