Борисенко Алексей Алексеевич

В 1973 году окончил с отличием Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (МТИММП) по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».

В 1978 г. окончил целевую очную аспирантуру и защитил кандидатскую диссертацию при МТИММПе. Педагогическую деятельность начал ассистентом кафедры «Оборудование предприятий пищевой промышленности» Ставропольского политехнического института (1978 – 1982 гг.).

С 1982 по 1988 гг. работал старшим преподавателем, а затем доцентом.

С 1988 по 2011 гг. – заведующий кафедрой машин и аппаратов пищевых производств (МАПП) СевКавГТУ.

В 2002 г. защитил докторскую диссертацию на тему «Научные основы полифункционального использования электроактивированных жидкостей в технологических процессах мясной промышленности» по специальностям: 05.08.12 – Процессы и аппараты пищевых производств и 05.18.04 –Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств, получил ученое звание профессора.

С 2007 г. Борисенко Алексей Алексеевич – действительный член академии РАЕН.

Борисенко Алексей Алексеевич имеет:

• около 600 опубликованных научных и учебно-методических работ;

• 9 монографий, 8 учебных пособий, в том числе 2 с грифом УМО;

• более 25 патентов и авторских свидетельств на изобретение.

Участник и победитель конкурса Правительства Ставропольского края (2006), программы «СТАРТ-2010», Всероссийского инновационного конкурса на лучшую монографию (Киров, 2016). Результаты НИР в разные годы отмечены медалями и дипломами Московского международного салона инноваций и инвестиций.

В 2018 г. в составе авторского коллектива награжден золотой медалью Всероссийского смотра-конкурса лучших инновационных разработок в области АПК (г. Волгоград). Разработки масштабированы и внедрены на предприятиях мясной промышленности РФ.

За годы своей научной деятельности являлся руководителем, консультантом и наставником 17 кандидатов и 4 докторов наук.

Награжден нагрудным знаком «Почетный работник высшего профессионального образования Российской Федерации», медалью ВДНХ, медалями и дипломами международных салонов инноваций и инвестиций, грамотами Минобрнауки России, администрации г. Ставрополя и др.

Общий стаж работы – 47 лет, стаж научно-педагогической работы – 44 года.

• процессы и аппараты пищевых производств
• технологическое оборудование пищевой промышленности
• технологическое оборудование предприятий общественного питания

Повышение эффективности переработки и хранения сельскохозяйственной продукции с помощью физических методов. Нано - и электромембранные технологии. Биотехнологии. Разработка продуктов для функционального, специализированного и персонализированного питания.

1. Борисенко А.А. Биомодификация мясного сырья и производство сбалансированных мясопродуктов: инновации, теория и практика / А.А.Борисенко, Л.А.Сарычева, В.С.Кокоева, и др..- Ставрополь: изд-во СКФУ, 2015.- 137 с.
2. Храмцов А.Г. Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности / А.Г. Храмцов А.Г., А.А. Брацихин, А.А. Борисенко и др. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2019. – 312 с.
3. Борисенко, А.А. Активированные гелеобразующие системы при производстве желированных мясопродуктов / А.А. Борисенко. – Мясная индустрия. – 2018.– №11. – С. 28-31.
4. Борисенко, А.А. Компьютерное моделирование нутриентного состава поликомпонентных пищевых продуктов как способ их перевода в сегмент здорового питания / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко. – Всё о мясе. – 2019. – № 3. – С. 10-13.
5. Вопросы реализации наилучших доступных технологий в пищевой промышленности // Храмцов А.Г., Борисенко А.А. [и др.] / Известия вузов. Пищевая технология. – 2020. – №2-3. – С. 8-13.
6. Борисенко А.А. Ультразвуковая обработка в технологии производства йогурта // А.А. Борисенко, Е.Г. Костенко и др. / Молочная промышленность. – 2023. – №. 5. – С. 30-33.
7. Борисенко А.А. Использование мелассы молочной сухой с лактулозой в технологии производства йогурта с ультразвуковой обработкой // А.А. Борисенко, Е.Г. Костенко и др. / Индустрия питания. – 2024. – Т.9, № 1. – С. 16-25.
8. Использование ультразвуковой обработки для приготовления белково-жировых эмульсий на основе говяжьего коллагенового белка / В.Г. Разинькова, Е.Г. Гресева, А.А. Борисенкои др. // Индустрия питания. – 2025. – № 2. – 16 с.
9. Borisenko, А.A. Forecasting of functional properties of the soya protein based on the molecular dynamics method / А.A. Borisenko, А.A. Bratsikhin, L.А. Saricheva, А.A. Borisenko, K.V. Kostenko // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2017. – № 20. – P. 82-85.
10. Borisenko, А.A. Meat and plant products designing based on the multilevel modeling method / А.A. Borisenko, А.A. Bratsikhin, L.A. Saricheva, A.A. Borisenko, G.V. Slyusarev, E.A. Chebotarev. – Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2018. – № 20. – P. 75-79.
11. Oboturova, N., Borisenko, A., Nagdalian, A. et al. The effects of electrochemical, acoustic and superadditive pulsed discharge technologies on quality characteristics of various types of water. Scientific Reports 15, 12946 (2025). https://doi.org/10.1038/s41598-025-88183-1
12. Borisenko A.A., Bobrysheva T.N., Zolotoreva M.S. et al. Analysis of the mechanisms and efficiency of Taxifolin encapsulation in whey proteins via thermomechanical mixing and spray drying, Food Chemistry: Molecular Sciences, 100261, https://doi.org/10.1016/j.fochms.2025.100261

Данные о публикационной активности: в системе РИНЦ (AuthorID: 278482): количество публикаций – 132, количество цитирований – 586, индекс Хирша – 13; в базах цитирования Scopus (Author ID: 56114538400) количество публикаций – 12, количество цитирований – 20, h-индекс – 3; Web of Science (ResearcherID AAB-5260-2020): количество публикаций – 6, количество цитирований – 23, h-индекс – 2; ORCID ID: 0000-0003-3287-0644