Перед участниками олимпиады стояла инженерная задача – разработать новый пищевой продукт из разряда «еды будущего», который должен отличаться инновационным составом. Участникам команды предстояло не только придумать рецептуру продукта, но и представить технологический процесс его производства.
Предложенная рецептура продукта должна была удовлетворять требования, изложенные в условиях олимпиады: девушка с предрасположенностью к сахарному диабету готовится к восхождению на Эльбрус. Зная личные данные человека: пол, возраст, ежедневную физическую активность, рацион питания и привычки, – школьники со всей России разработали и приготовили персонализированный пищевой продукт для заявленного организаторами персонажа.
– По завершении олимпиады участники получили расширенные знания в области нутрициологии, биотехнологии, архитектуры качества и безопасности. Теперь они смогут проектировать процессы производства продуктов. Для ребят большое преимущество, что все этапы проходили в офлайн-формате, ведь им удалось глаза в глаза, слаженной командой, решить задачи, поставленные перед ними. «Умным быть модно» – именно такой девиз у нашего факультета, и этот посыл мы постарались донести всем участникам Национальной технологической олимпиады, – рассказала декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий, заведующая кафедрой пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Наталья Оботурова.
Таким образом, юноши и девушки представили членам жюри питьевой йогурт для диабетиков, печенье без сахара - с облепиховым желе и биомассой саранчи, обогащенный мясной паштет, сбалансированные рубленные полуфабрикаты и многое другое.
– Наши продукты направлены на помощь людям в борьбе с возможным наступлением диабета I типа. Нам была поставлена задача разработать проект, который сможет поспособствовать в профилактике этого заболевания для подобранной пациентки, – рассказал участник олимпиады Владимир Бутырев.
Организаторы отмечают, что главная цель олимпиады – донести до людей, что у каждого человека есть хронические заболевания или генетические предрасположенности к их появлению. Но их течение можно скорректировать индивидуальным рационом и регулированием пищевых привычек. Создание инновационных и полезных пищевых продуктов является важной составляющей, обеспечивающей высокое качество жизни каждого человека в отдельности.
– Я думаю, что все представленные участниками продукты смогут помочь людям, а в будущем найти их можно будет либо на прилавках магазинов, либо дома на кухне. Ведь они изготовлены из ингредиентов, которые доступны каждому, и являются действительно полезными для людей с различными особенностями организма. Сегодня в моду полноценно вошел здоровый образ жизни и забота о себе. Правильное питание не только не становится исключением, но и является важным связующим звеном. Необходимо лишь верно это преподносить и показывать людям, что еда может быть вкусной и полезной одновременно, – рассказала участница Национальной технологической олимпиады Виктория Байбородских.
На протяжении всего конкурсного этапа школьникам помогали наставники и кураторы. Опытные технологи Северо-Кавказского федерального университета направляли ребят и сопровождали их на всех этапах олимпиады.
Итоги олимпиады уже известны. Победителем стала команда из Новосибирска, которая представила жюри полезные и подходящие под требования рубленые полуфабрикаты «Котлетки - фуднетки».