Научно-исследовательская лаборатория пищевой и промышленной биотехнологии

Контактная информация

Адрес: г. Ставрополь, проспект Кулакова, 2, корпус 23, аудитории 004, 508.
Телефоны: +7(8652) 33-08-49, 5102, 5181
E-mail: ievdokimov@ncfu.ru, alodygin@ncfu.

Положение о лаборатории

Научное оборудование НИЛ

Руководители лаборатории:

Лодыгин Алексей Дмитриевич – главный научный сотрудник, доктор технических наук, доцент

Курченко Владимир Петрович – заведующий научно-исследовательской лабораторией «Прикладных проблем биологии» Белорусского государственного университета, академик Академии продовольственной безопасности.

В 1984 году Владимир Петрович защитил кандидатскую диссертацию и получил степень PhD на биологическом факультете Белорусского государственного университета. Ученое звание старшего научного сотрудника присвоено в 1991 г., ученое звание доцента – в 2015 г. Автор более 70 статей в научных журналах индексируемых международными базами данных Web of Science, Scopus. Индекс Хирша – 11.

Область научных интересов: физико-химическая биология, биохимия, фармакология, молекулярная биология и биофизика, биотехнология, пищевая наука и технологии. Научная деятельность связана с исследованием физико-химических, биологических и фармакологических свойств биологически активных веществ грибного, растительного и животного происхождения, а также с разработкой аналитических методов их контроля в продуктах питания, лекарственных формах и других объектах. Является автором 250 научных статей и 5 патентов. При научном руководстве Курченко В.П. подготовлено 12 кандидатов наук.

По инициативе Курченко В.П. с 2002г. по 2022 г. совместно с СКФУ проведено 15 Международных научно-практических конференций «Нарочанские чтения». В течение ряда лет являлся ответственным редактором журнала «Труды БГУ», который входит перечень ВАК РБ для публикаций диссертационных исследований. Является членом редакционного совета журналов «Foods and Raw Materials», «Современная наука и инновации».

Научно-технические разработки Курченко В.П. награждены золотыми медалями ВВЦ, Международной Петербургской технической ярмарки.

Наташа Поклар Ульрих – доктор философии (PhD) (Люблянский Университет, Словения).

Наташа Поклар Ульрих ‒ профессор Факультета биотехники Люблянского Университета. В 1994 году получила ученую степень PhD на факультете химии и химической технологии Люблянского Университета. В качестве научного сотрудника проходила стажировки в Университете Рутгерс, Университете Штата Нью Джерси (США), как приглашенный профессор – в Университете Торонто (Канада), Университете Калифорния Санта Круз (США, стипендия Фулбрайт). Осуществляла координацию многих национальных и международных проектов. Ее научные интересы связаны с взаимодействием низкомолекулярных веществ (полифенолов) с биополимерами, идентификацией полифенолов и других природных компонентов, разработкой нанотехнологий инкапсулирования низкомолекулярных веществ и растительных экстрактов. Она опубликовала более 160 статей в высокорейтинговых журналах Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, Food Chemistry, Biochemistry, Antioxidants, Langmuir, Cancer letters, Scientific Reports, Journal of Agriculture and Food Chemistry, Critical Review in Food Science and Nutrition, имеет 2 патента и 2 заявки на изобретение.

Профессор Наташа Поклар Ульрих является членом международных научных организаций (American Chemical Society; Biophysical Society, Slovenian Chemical Society; Slovenian Biochemical Society; Slovenian Biophysical Society). Осуществляла руководство и координацию крупными международными научными проектами: IPA Slovenia – Croatia 4300-303/2011. RAST ISTRE – Европейский фонд регионального развития; COST Action FA1001/2010-2015 Применение инновационных фундаментальных взаимосвязей между структурой и свойствами продуктов питания при разработке продуктов питания для здоровья, хорошего самочувствия и удовольствия; COST: D20/0006/01 Комплексы ионов металлов с антибактериальными хинолинами и потивовирусными аналогами нуклеотидов; P4-0121 Исследовательская программа (2014-2017): «Биохимические и биофизико-химические характеристики натуральных компонентов»; P4-0121 Исследовательская программа (2018-2023): «Биохимические и биофизико-химические характеристики натуральных компонентов».

Премия Фулбрайт за 2006/2007 учебный год «За достижения в академической деятельности», Университет Калифорния Санта Круз (США).

Золотая медаль Люблянского Университета «За выдающиеся достижения», 2016 г.

Сотрудники:

Евдокимов Иван Алексеевич – главный научный сотрудник, доктор технических наук, профессор;

Лодыгин Алексей Дмитриевич – главный научный сотрудник, доктор технических наук, доцент;

Алиева Людмила Руслановна – ведущий научный сотрудник, доктор технических наук, доцент;

Будкевич Роман Олегович – ведущий научный сотрудник, кандидат биологических наук, доцент;

Оботурова Наталья Павловна – старший научный сотрудник, кандидат технических наук, доцент;

Куликова Ирина Кирилловна – старший научный сотрудник, кандидат технических наук, доцент;

Нагдалян Андрей Ашотович – старший научный сотрудник, кандидат технических наук;

Ржепаковский Игорь Владимирович – старший научный сотрудник, кандидат биологических наук, доцент;

Стаценко Елена Николаевна – старший научный сотрудник, кандидат технических наук, доцент;

Шрамко Мария Ивановна – старший научный сотрудник, кандидат биологических наук;

Поветкин Сергей Николаевич – научный сотрудник, кандидат ветеринарных наук;

Арешидзе Давид Александрович – инженер, кандидат биологических наук;

Мамай Ангелина Валерьевна – инженер, кандидат технических наук;

Салманова Динара Александровна – инженер, кандидат технических наук;

Гарибян Лиана Валериковна – инженер;

Голик Алексей Борисович – инженер;

Гресева Екатерина Геннадьевна – инженер;

Григорян Роза Эмировна – инженер;

Зайцева Ксения Леонидовна – инженер;

Нерсесян Тигран Валерьевич – инженер;

Сазанова Серафима Николаевна - инженер;

Трушов Павел Андреевич – инженер;

Шмидт Юлия Сергеевна – инженер;

Данилова Светлана Сергеевна – лаборант;

Кислова Софья Романовна – лаборант;

Натха Татьяна Андреева – лаборант;

Цыкин Евгений Викторович – лаборант.

Лаборатория функционирует при факультете пищевой инженерии и биотехнологий им. акад. А.Г. Храмцова в рамках реализации гранта «Изучение механизмов взаимодействия молочнокислых микроорганизмов, лактозосбраживающих дрожжей и биологически активных веществ при микроинкапсулировании различных фракций микробиоты» по Постановлению правительства Российской Федерации № 220 в форме субсидии из средств федерального бюджета для государственной поддержки научных исследований, проводимых под руководством ведущих ученых в российских образовательных организация высшего образования, научных учреждениях и государственных научных центрах Российской Федерации (IX очередь) под руководством ведущего ученого (prof. dr. Nataša Poklar Ulrih), соглашение МОН России №075-15-2022-1129 от 01.07.2022 г.

Цели деятельности лаборатории, в том числе тематика научных исследований:

Целью НИЛ пищевой и промышленной биотехнологии является формирование в университете благоприятной среды и единой инфраструктуры для реализации совместно с кафедрами и научными подразделениями факультета биотехники Люблянского университета, биологического факультета Белорусского государственного университета фундаментальных и прикладных исследований в области изучения механизмов взаимодействия молочнокислых микроорганизмов, лактозосбраживающих дрожжей и биологически активных веществ при микроинкапсулировании различных фракций микробиоты; процессов ферментации лактозосодержащих субстратов с использованием инкапулированных культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей; взаимодействия сывороточных белков молока и растительных полифенолов для пищевой биотехнологии; микроскопии и микротомографии инкапсулированных биообъектов; разработки инновационных биотехнологий ферментированных напитков смешанного брожения, других перспективных направлений развития пищевой и промышленной биотехнологии.

В соответствии с научной тематикой в настоящее время проводятся следующие исследования:

- изучение закономерностей смешанной ферментации молочного сырья культурами лактобактерий и лактозосбраживающих дрожжей;

- обоснование выбора заквасочных культур микроорганизмов для микрокапсулирования;

- обоснование выбора полимерных материалов для инкапсулирования заквасочных культур микроорганизмов;

- разработка методов экстракции биологически активных веществ из растительного сырья;

- оптимизация параметров экстракции биологически активных веществ из растительного сырья;

- разработка методов микроинкапсулирования молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих дрожжей;

- оптимизация параметров метода электроспиннинга для микрокапсулирования различных фракций микробиоты заквасочных культур;

- разработка методов экстракции биологически активных веществ из микроводорослей;

- оптимизация параметров экстракции биологически активных веществ из микроводорослей;

- разработка методов инкапсулирования биологически активных веществ;

- изучение закономерностей ферментации лактозосодержащих субстратов микрокапсулированными заквасочными культурами лактобактерий и дрожжей;

- разработка технологии получения иммобилизованных наноструктур с биологически активными веществами методом электроспиннинга;

- исследование влияния биологически активных веществ на эффективность ферментации молочного сырья инкапсулированными культурами молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих дрожжей;

- разработка технологии ферментированных напитков функционального назначения и исследование их функциональных характеристик;

- создание иммобилизационных систем для процессов пищевой биотехнологии и получения пробиотиков, предназначенных для приема внутрь;

- проведение микроскопии и микротомографии инкапсулированных биообъектов;

- разработка инновационных направлений развития пищевой и промышленной биотехнологии, функциональных и ферментированных молочных продуктов.

Тематическая направленность исследований:

Лаборатория является базой для проведения учебных, производственных и научно-исследовательских практик, а также выполнения выпускных квалификационных работ, обучающихся по направлениям подготовки «Биотехнология» и «Продукты питания животного происхождения» (бакалавриат, магистратура), выполнения кандидатских и докторских диссертаций по научным специальностям. 4.3.3 - Пищевые системы, 4.3.5 – Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ.

Список наиболее значимых публикаций сотрудников лаборатории:

Bannikova, A., Evteev, A., Pankin, K., Evdokimov, I., Kasapis, S.Microencapsulation of fish oil with alginate: In-vitro evaluation and controlled release// (2018) LWT - Food Science and Technology, 90, pp. 310-315.
Скорых О.В., Евдокимов И.А., Алиева Л.Р. Исследование эффективности процесса коацервации протеинов и липидов молочного сырья с применением хитозана //Современная наука и инновации, 2018, №2 (22). - С.164-171.
Березуева Е.В., Радевич Т.В., Алиева Л.Р., Абакумова Е.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Курченко В.П. Влияние высокомолекулярного хитозана на культивирование Lactobacillus bulgaricus// Известия Уфимского научного центра РАН, 2018, №3 (3). - С.3-8.
Igor V. Rzhepakovsky, Ludmila D. Timchenko, David A. Areshidze, Svetlana S. Avanesyan, Elena V. Budkevich , Sergei I. Piskov, Saverio Mannino, Alexey D. Lodygin, Dmitriy A. Kovalev, Stanislav G. Kochergin (2019). Antioxidant activity of chicken embryo tissues powder obtained by different methods of hydrolysis. Journal of Hygienic Engineering and Design, Vol. 27, pp. 125-136.
Курченко В.П., Головач Т.Н., Сушинская Н.В., Березуева Е.В., Алиева Л.Р., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Шрамко М.И. Использование хитозана для увеличения срока годности кисломолочных продуктов // Пищевая промышленность. – 2019. – №4. – С.58-60.
Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Банникова А.В., Евдокимов И.А., Шрамко М.И. Исследование иммобилизации пробиотиков как метода их защиты и доставки в желудочно-кишечный тракт человека// Техника и технология пищевых производств, 2018, №2 (48). - С. 151-161.
M. I. Shramko, A.D. Lodygin, I.A. Evdokimov, N.V. Sushinskaya, V.P. .Kurchenko. Influence of oligochitosans and highly molecular chitosan on Lactobacillus Bulgaricus cultivation // IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. Vol. 548, 082066. 2020.
Kravtsov V., Kulikova I., Bessonov A., Evdokimov I. Feasibility of using electrodialysis with bipolar membranes to de-acidify acid whey //International Journal of Dairy Technology. Volume 73, Issue 1 March 2020, pp. 261-269.
Zyainitdinov Damir, Aleksandr Evteev, Yaroslav Drevko, Ivan Evdokimov, Anna Bannikova. Microencapsulation of polyphenols and xylooligosaccharides from oat bran in whey protein-maltodextrin complex coacervates: in-vitro evaluation and controlled release. Bioactive carbohydrates and dietary fibre, 23 (2020) 100236.
Kapustin M.A., Chubarova A.S., Evdokimov I.A., Lodigin A.D., Lodigina S.V., Cigankov V.G., Bondaruk A.M., Kurchenko V.P. Preparation of nanocompfexes of curcuminoids with cycfodextrins and characteristics of its structural and functional properties / Современная наука и инновации. – 2020. – № 3. – С. 105-114.
Nagdalian A.A., Rzhepakovsky I.V., Siddiqui S.A., Piskov S.I., Oboturova N.P., Timchenko L.D., Lodygin A.D., Blinov A.V., Ibrahim S.A. Analysis of the content of mechanically separated poultry meat in sausage using computing microtomography / Journal of Food Composition and Analysis. 2021, No 100 (4), 103918.
Ilja Gasan Osojnik Cˇ rnivec, Tigran Neresyan, Yuliana Gatina, Vid Kolmanicˇ Bucˇar,Mihaela Skrt, Iztok Dogša, Bojana Bogoviˇc Matijaši´c, Irina Kulikova, Aleksei Lodygin, Nataša Poklar Ulrih Polysaccharide Hydrogels for the Protection of Dairy-Related Microorganisms in Adverse Environmental Conditions / Molecules 2021, 26, 7484.
Aleksei Lodygin, Maria Bogorovskaya, Ksenia Morozova Study of protein enricher effect on lactic acid bacteria biochemical activity and fermentation products composition // Journal of Hygienic Engineering and Design. 2021, Vol. 34, pp. 182-185.
Zyainitdinov Damir, Aleksandr Evteev, Yaroslav Drevko, Alexey Blinohvatov, Ivan Evdokimov, Anna Bannikova. (2021). Characterization and encapsulation of polyphenols and xylooligosaccharides from oat bran in whey protein-maltodextrin complex coacervates. Journal of Hygienic Engineering and Design. Vol. 34, pp. 109-118.
Курченко В.П., Головач Т.Н., Майорова К.И., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А. Использование хитозана для продления сроков хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus Delbrueckii Subsp. Bulgaricus // Молочная промышленность. - 2021. - № 11. - С. 46-48.
Halavach T., Sushiskaya N., Alieva L., Lodygina S., Lodygin A. Properties of cyclodextrins nanocomplexes with peptides and fat-soluble vitamins / Intelligent Biotechnologies of Natural and Synthetic Biologically Active Substances. Cham, 2022. С. 207-220.
Kurchenko V., Halavach T., Lodygin A., Evdokimov I., Shramko M. Application of chitosan for fermented dairy products with lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus manufacturing / Intelligent Biotechnologies of Natural and Synthetic Biologically Active Substances. Cham, 2022. С. 167-175.
Курченко В.П., Головач Т.Н., Сушинская Н.В., Тарун Е.И., Дудчик Н.В., Цыганков В.Г., Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д. Мультикомпонентные композиты нанокомплексов циклодекстрина с биологически активными веществами для функциональных продуктов питания / Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 2. С. 375-389.
Курченко В.П., Головач Т.Н., Майорова К.И., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А. Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus Acidophilus / Молочная промышленность. 2022. № 3. С. 44-46.
Fedortsov N.M., Budkevich E.V., Evdokimov I.A., Ryabtseva S.A., Budkevich R.O. Bovine serum albumin with gallic acid: molecular modeling and physicochemical profiling / Foods and raw materials, 2022, 10 (1), 163-170.
Blinov, Andrey & Siddiqui, Shahida & Blinova, Anastasiya & Khramtsov, Andrey & Oboturova, Natalya & Nagdalian, Andrey & Simonov, Alexander & Ibrahim, Salam Analysis of the dispersed composition of milk using photon correlation spectroscopy / Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 108, 104414.
Siddiqui, Shahida & Zannou, Oscar & Bahmid, Nur & Fidan, Hafize & Alamou, Abdel-Fadel & Nagdalian, Andrey & Hassoun, Abdo & Fernando, Ito & Ibrahim, Salam & Arsyad, Mohammad Consumer behavior towards nanopackaging - A new trend in the food industry / Appetite, 2022, 179, 106314.
Нагдалян А.А., Блинов А.В., Оботурова Н.П., Голик А.Б, Маглакелидзе Д.Г., Яковенко А.А., Колодкин М.А. Способ получения биомассы микроводорослей Chlorella vulgaris. Патент RU 2797012 C1. Дата регистрации 30.05.2023 г.
Ntsefong, G.N., Lodygin, A., Evdokimov, I., Oboturova, N., Rzhepakovsky, I., Nersesyan, T., Povetkin, S., Nagdalian, A. Polymer selection for microencapsulation of probiotics: impact on viability, stability, and delivery in functional foods for improved manufacturing and product development in the food industry / Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 2023, 17.
Tatsiana M Halavach, Vladimir P Kurchenko, Ekaterina I Tarun, Natalia V Dudchik, Mikalai M Yatskou, Aleksey D Lodygin, Ludmila R Alieva, Ivan A Evdokimov, Natasa Poklar Ulrih Influence of Complexation with β- and γ-Cyclodextrin on Bioactivity of Whey and Colostrum Peptides / International Journal of Molecular Sciences, 2023, 24(18).
V.P. Kurchenko, N.V. Sushinskaya, E.V. Chudnovskaya, E.I. Tarun, P.S. Shabunya, A.D. Lodygin, I.A. Khrustaleva, A.N. Kupriyanov Variation in Composition of Biologically Active Substances in Flowers and Leaves of Achillea asiatica Serg. Plants Depending on the Region of Habitat / Russian Journal of Plant Physiology, 2023, Vol. 70:174.
Blinova, A.A., Karamirzoev, A.A., Guseynova, A.R., Maglakelidze, D.G., Ilyaeva, T.A., Gusov, B.A., Meliksetyants, A.P., Pirumian, M.M., Taravanov, M.A., Pirogov, M.A., Vakalov, D.S., Bernyukevich, T.V., Gvozdenko, A.A., Nagdalian, A.A., Blinov, A.V. Synthesis and Characterization of Calcium Silicate Nanoparticles Stabilized with Amino Acids / Micromachines, 2023, 14(2), 245.
Alexey Lodygin; Darya Khalanskaya; Svetlana Lodygina Spectrophotometric determination content of phenolic compounds in plant extracts of milk thistle and peppermint / AIP Conference Proceedings, 2023, 2931, 020002.
Inna Naidenko; Vera Denisenko; Maria Shramko; Vladimir Kurchenko Production of short-chain fatty acids and acetoin by plantarum-group lactobacilli / AIP Conference Proceedings, 2023, 2931, 020001
Vladimir Kurchenko; Tatsiana Halavach; Vladimir Tikhonov; Maria Shramko; Ludmila Alieva Patterns of changes in the properties of a fermented milk drink with Lactobacillus acidophilus from the molecular weights of chitosans / / AIP Conference Proceedings, 2023, 2931, 050008.
Tatsiana M. Halavach, Vladimir P. Kurchenko, Ekaterina I. Tarun, Roman V. Romanovich, Natalia V. Mushkevich, Alexander D. Kazimirov, Aleksei D. Lodygin, Ivan A. Evdokimov Chitosan complexes with amino acids and whey peptides: Sensory and antioxidant properties / Foods and Raw Materials, 2024, 12 (1).
Tatsiana M. Halavach, Vladimir P. Kurchenko, Ekaterina I. Tarun, Alexey V. Yantsevich, Veronika V. Shchur, Vasili G. Tsygankow, Aleksey D. Lodygin, Ivan A. Evdokimov, Natasa Poklar Ulrih Effect of hydrolysis degree with Alcalase on antioxidant and antigenic properties of whey and colostrum protein hydrolysates / Journal of Agriculture and Food Research, 15, 2024, 100975.