Айран как у бабушки: ученые СКФУ совершенствуют технологию производства кисломолочных напитков
Ученые Северо-Кавказского федерального университета совершенствуют технологии промышленного производства традиционных для Северного Кавказа кисломолочных напитков, улучшая процесс ферментации. В основе проекта лежит разработка технологии производства кисломолочных напитков на основе домашнего айрана северокавказского региона с применением акустической кавитации.