В СКФУ разрабатывают пищевые технологии нового поколения

Сотрудник Северо-Кавказского федерального университета, декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий Наталья Оботурова активно занимается разработкой технологий в области функционального питания. Представитель СКФУ рассказала, почему у ставропольских ученых большие успехи на гастрономическом поприще.

Образовательные программы Северо-Кавказского федерального университета всегда были и остаются практико-ориентированными, в том числе они регулярно обновляются, следуя потребностям современного рынка труда и производства. На факультете пищевых технологий и инжиниринга СКФУ каждый студент может получить жизнеспособную профессию. Недавно было открыто новое направление – «Пищевая инженерия и продуктовое программирование». Большое внимание во время обучения наряду с классической технологией производства пищевых продуктов уделяется цифровым компетенциям, тренду переработки вторичного сырья и производства на его основе новых пищевых продуктов.

– Молодые ученые Северного Кавказа уже стали настоящим брендом. Победители грантовых конкурсов различных уровней получают финансирование на свои научные разработки и самое главное – признание именитых коллег ведущих научно-исследовательских институтов, – отметила Наталья Оботурова.

Корреспонденту Ставропольской правды кандидат технических наук Наталья Оботурова рассказала о перспективах нашей страны в области импортозамещения. Этот процесс начинается с сырья и ингредиентов, а не только касается продуктов. Наша страна всегда имела огромный ресурсный и сырьевой потенциал, в том числе растительного и животного происхождения. Уже долгое время СКФУ работает со ставропольскими яблоками, микроводорослями из разных регионов России, белком насекомых и другими альтернативными источниками белка, в том числе из бобовых, мясом кролика и индейки из Воронежской области. А также перерабатывает кровь сельскохозяйственных животных, ведет разработку новых видов биодеградируемой упаковки, внедряет нетрадиционное сырье в технологию производства пищевых продуктов.

– В России огромная возможность найти ингредиенты. Мы же всегда считали, что зарубежные – панацея. Абсолютно нет. Мы можем сами все синтезировать и перерабатывать, но хорошо бы, чтобы кто-то в стране, какие-то ведомства, министерства или НИИ, создали ресурсную карту, которая одновременно будет востребованной и у производителей различных пищевых продуктов, и у поставщиков ингредиентов. Чтобы производитель продукции знал, где какое есть сырье, и смог выбирать, видя параметры каждого. Это должна быть платформа, на которой заинтересованные организации будут видеть и свойства, и критерии ценообразования, – дополнила Наталья Оботурова.

С каждым днем продукты функционального питания все чаще встречаются в магазинах, раньше об их поиске на полках никто не думал. Почему так происходит, объяснила Наталья Оботурова. Функциональное питание – это когда продукт обогащается чем-либо, например, пребиотиками, и несет в связи с этим какую-то определенную пользу организму, воздействует на конкретный орган или процесс. Главное, чтобы производитель был честен со своим покупателем и характеристики, указанные на упаковке, совпадали с параметрами самого продукта.

Отметим, что один из первых продуктов СКФУ – сосиски с пребиотиком лактулозой, которые ученые университета разработали и внедрили в производство еще в 2006 году. Употребление сосисок способствовало развитию молочнокислых бактерий, угнетению патогенной микрофлоры и биокоррекции ЖКТ. Люди тогда не осознали, за что нужно немного переплатить, покупая сосиски. 

– Я исхожу из того, что систему восприятия термина «функциональное питание» в средствах массовой информации нужно менять. Сейчас в обществе процессы осознанного питания уже сдвигаются в сторону развития. Молодежь любит экспериментировать, появился тренд на зеленую этикетку, где нет никаких «Е». Люди должны понимать: большое массовое производство продуктов по низкой цене без каких-либо дополнительных ингредиентов невозможно. И нужно знать, что «Е» – это просто классификация, далеко не все «Е» опасны, – рассказала декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий Наталья Оботурова.

Участники беседы сделали прогноз, каким будет питание человека через 100 – 300 лет и пришли к выводу, что все будет зависеть от климата, экологии и от того, какие у нас ресурсы будут в остатке.

Будут развиваться направления, касающиеся клеточных водорослей: в СКФУ была разработка – лапша с цианобактериями (спирулина), а это и увеличение белка и других питательных веществ в готовом продукте, и антиоксидантный и противовирусный эффект наряду с повышением устойчивости иммунной системы, плюс цианобактерии невероятно полезны для контроля сахара в крови.

– В тренде будет все: и исходное натуральное сырье, которое, возможно, еще подорожает; новые виды крахмала и то, что мы вырабатываем в пробирке; и то, что мы перерабатываем из растительного сырья и насекомых; еще больше будет осуществляться глубокая переработка бобовых и других зерновых и масличных культур. Будут появляться в большом количестве концентраты первых блюд, еда из тюбиков, как у космонавтов, – дополнила ученая СКФУ.

Научные сотрудники, студенты и представители Северо-Кавказского федерального университета активно продолжают работать, постоянно генерируют новые проекты, предлагая современные подходы, необычные практики и революционные идеи для исследований.

По материалам: https://stapravda.ru/