Проект ведущего учёного СКФУ получил мегагрант РНФ на создание растительных аналогов кефира и йогурта

Проект СКФУ в рамках поддержки научных коллективов мирового уровня с привлечением ведущего учёного из Ирана – профессора Сейедмахди Джафари и команды Международной научно-исследовательской лаборатории функциональных материалов и пищевых систем с участием победителя конкурса «Лидеры агропромышленного комплекса» президентской платформы «Россия – страна возможностей» кандидата технических наук Андрея Нагдаляна получил мегагрант Российского научного фонда на создание растительных аналогов кефира и йогурта.

В 2026 году проект стал единственным в сельскохозяйственном направлении, получившим мегагрант РНФ. Размер финансирования составит 250 миллионов рублей, а работа рассчитана на пять лет – до 2030 года.

В центре исследования – разработка и внедрение новой технологии стандартизации, обогащения и ферментирования растительного молока. На её основе планируется создать российские альтернативы традиционным кисломолочным продуктам – кефиру и йогурту. Будущая растительная «кисломолочка» будет обогащена полезными микроэлементами и антиоксидантами.

На первом этапе команда определит состав и свойства будущих продуктов, подберёт способы обогащения растительного молока и разработает технологию его ферментирования. Далее технологические решения проверят вне лаборатории и адаптируют к условиям промышленного производства.

Научные разработки изначально ориентированы на практический результат. Индустриальным партнёром проекта выступает АО «Молочный комбинат Ставропольский».

– Для нас важно соединить фундаментальное исследование с практической задачей. Поэтому в проекте участвует не только научная команда, но и промышленный партнёр. Разработанные технологии должны быть пригодны для масштабирования и дальнейшего использования производителями, – подчеркнул Андрей Нагдалян.

Проект открывает новые возможности для развития отечественного рынка растительных продуктов, расширения ассортимента функционального питания и укрепления агропромышленного потенциала Ставрополья. Получение мегагранта РНФ подтверждает высокий уровень исследований СКФУ и востребованность университетских разработок для реального сектора экономики.