Научные решения для пищевой индустрии: СКФУ на выставке «PRO ЯБЛОКО 2026»

Северо-Кавказский федеральный университет принимает участие в крупнейшей отраслевой выставке «PRO ЯБЛОКО 2026», которая проходит в эти дни в выставочном центре «МинводыЭКСПО».

– Участие СКФУ в выставке «PRO ЯБЛОКО 2026» наглядно показывает, как фундаментальная наука в партнёрстве с бизнесом превращается в конкретные решения для отечественного АПК. Наши разработки созданы на базе собственных исследований и с опорой на российское сырьё: это прямой вклад в импортозамещение и обеспечение продовольственной безопасности страны. Ключевой принцип нашей работы – трансляция научных результатов в практику: мы сотрудничаем с индустриальными партнёрами, чтобы ускорить внедрение прорывных технологий и готовить кадры, которые сразу включаются в решение актуальных задач отрасли, – отметила ректор СКФУ профессор Татьяна Шебзухова.

Команда университета презентует инновационную разработку – пастилу «Пустынный нектар», созданную на основе яблочного пюре с добавлением плодов инжирной опунции. Продукт предназначен для людей, следящих за здоровьем и нуждающихся в диетическом питании.

– Уникальность пастилы заключается в отсутствии добавленного сахара. Опунция в составе продукта сохраняет все полезные свойства и способствует естественному снижению уровня глюкозы в крови, – рассказала научный руководитель проекта, кандидат технических наук, доцент, заведующая кафедрой стандартизации, метрологии и управления качеством факультета пищевой инженерии и биотехнологии имени академика А. Г. Храмцова СКФУ Ирина Шевченко.

Актуальность разработки связана с растущим спросом на специализированное питание. По данным Минздрава России, почти у 10 миллионов жителей страны диагностирован диабет 1 и 2 типа, а также гестационный диабет. Ассортимент вкусных и безопасных сладостей для таких людей остаётся крайне ограниченным.

– Мы разделяем разработали рецептуру, которая позволяет наслаждаться сладким без вреда для здоровья. Продукт, разработанный в СКФУ, подойдёт как для диабетического питания, так и для тех, кто ведёт здоровый образ жизни, – отметила Ирина Шевченко.

Помимо пастилы, на выставке «PRO ЯБЛОКО 2026» СКФУ представляет и другие разработки в области функционального питания, в числе которых зефир на основе яблочного пюре с высоким содержанием пектиновых веществ с добавлением пюре шпината, тыквы и свёклы для лечебно‑профилактического питания, специализированный низкокалорийный мармелад для поддержания здоровья и укрепления иммунитета, безглютеновые хлебобулочные изделия с яблочным пектином, функциональные пектиносодержащие напитки и биойогурты с антиоксидантными свойствами, снеки нового поколения – яблочные чипсы с творогом, семенами льна и куркумой.

Также СКФУ демонстрирует на выставке свою инновационную разработку в области агробиотехнологий – органическое аминокислотное удобрение из водорослей Laminaria. Разработчик проекта - лаборант факультета пищевой инженерии и биотехнологии имени академика А. Г. Храмцова СКФУ Евгений Цыкин. Удобрение представляет собой комплекс аминокислот растительного сырья, гидролиза отхода производства косметической продукции. Содержит в составе до 4% свободных аминокислот и обладает оптимальным аминокислотным профилем для применения на культурах. Его применение повышает иммунный статус растений, улучшает усвоение макро- и микроэлементов, активирует фотосинтез, стимулирует образование корневой системы и повышает фертильность пыльцы.

Проректор по научной работе СКФУ Светлана Зенченко в составе делегации университета приняла участие в работе площадки «Агрокампус», демонстрирующую новую модель аграрного образования, где теория неразрывно связана с практикой: студенты получают навыки работы с современными технологиями производства и переработки сельхозпродукции. Для будущих специалистов агропромышленного комплекса это отличная возможность познакомиться с современными технологиями отрасли, пообщаться с ведущими работодателями, экспертами и представителями образовательного сообщества, а также обсудить перспективы профессионального развития.

СКФУ представит участникам фестиваля «PRO ЯБЛОКО 2026» уникальные возможности Геномного центра, на базе которого осуществляются широкий спектр исследований в сфере современных омиксных технологий, в т.ч. генетики для медицины и АПК, и лаборатории молекулярно-генетической экспертизы (совместный проект СКФУ и Северо-Кавказского ФНАЦ).

Выставка «PRO ЯБЛОКО 2026» станет для СКФУ площадкой не только для демонстрации достижений в области пищевой промышленности и агробиотехнологий, но и для установления деловых контактов с представителями отрасли.