Ученые СКФУ создали моюще-дезинфицирующее средство из побочных продуктов молочной промышленности

Ученые Северо-Кавказского федерального университета в составе международного научного коллектива создали моющее средство из побочных продуктов молочной промышленности. Оно обладает дезинфицирующими свойствами и может применяться для санитарной обработки оборудования на молочных комбинатах.

В работе международного коллектива принимали участие учёные из Германии, Саудовской Аравии, Йемена и Республики Казахстан, основные исследования шли в лабораториях СКФУ. Было разработано новое моюще-дезинфицирующее средство, основанное на вторичных отходах молочной переработки, — минерализате молочной сыворотки, известном как молочная соль, и наночастицах серебра. Это средство не требует смывания водой.

– Ученые СКФУ реализуют большой комплекс проектов в области нанотехнологий. Результатом исследовательской работы станет создание инноваций для различных отраслей промышленности. Например, только в молочной промышленности в настоящее время реализуется более 10 исследовательских проектов. Подчеркну также, что в нашем университете расширяется спектр проектов, реализуемых в составе международных научных коллективов. Такое продуктивное сотрудничество и накопленный опыт работы позволят вывести решение научно-технологических задач на новый качественный уровень, – прокомментировал ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.

Для очистки технологического оборудования в пищевой промышленности применяются санитарные средства, которые должны удовлетворять ряд требований: высокое качество антимикробной активности в сочетании с высоким уровнем безопасности, отсутствие вреда и низкая токсичность для потребителя.

Отметим, что в процессе производства внутри оборудования образуется так называемый «молочный камень». Он обычно удаляется путём разборки емкостей и снятия при помощи скребков, а затем обработки щелочными и кислотными растворами. Это усложняет обработку и требует большого объема воды для смывания и удорожания, что в конечном итоге сказывается на стоимости продуктов питания.

Международный коллектив ученых разработал инновационное моюще-дезинфицирующее средство на основе минерализата молочной сыворотки и наночастиц серебра, которое обеспечивает высокую чистоту обрабатываемых поверхностей по сравнению с аналогами.

– Показатели нашего средства полностью удовлетворяют требованиям пищевой промышленности: по эффективности против «сырной бактерии» (Penicillium roqueforti) и разных форм кишечной палочки оно превосходит многие аналоги, вместе с тем не вредит металлическому оборудованию как, например, средства на основе щелочей, – прокомментировала доцент департамента функциональных материалов и инженерного конструирования СКФУ, кандидат технических наук Анастасия Блинова.

По оценке ученых СКФУ, разработанное средство не требует смывания, обладает большей экологичностью. Также оно менее агрессивно для металлических поверхностей, что приведет к более долгому сроку службы оборудования.

Возможное воздействие на живые организмы было проверено в лабораторных условиях на крысах. Исследования показали, что оно в 300 раз менее ядовито, чем витамин С. Эксперимент доказал, что применение данного моюще-дезинфицирующего средства позволит отказаться от использования воды для мойки оборудования, что, в свою очередь, сократит расходы и повысит рентабельность молочной промышленности.

В дальнейшем специалисты планируют разработать различные добавки к новому средству.

Исследование выполнено при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ в рамках мегагранта по постановлению Правительства РФ № 220. Результаты представлены в Scientific Reports.