Ученые СКФУ рассказали в эфире о микрокапсулах будущего

Сотрудники Северо-Кавказского федерального университета стали гостями программы «Говорим сегодня» на Радио России Ставрополье. Темой эфира стали разработки в области синбиотиков и микрокапсуляции – технологий, которые могут изменить подход к производству функциональных продуктов и биологически активных добавок.

Исследователи создают микрокапсулы на основе полисахаридов, которые не растворяются в желудке, но активируются в кишечнике, благодаря чему полезные вещества действуют точнее и эффективнее. Их основная задача – повысить эффективность синбиотиков за счет новой формы доставки.

– Обычные желатиновые капсулы разрушаются в желудке, часть активных веществ теряется. Новая оболочка сохраняет их до нужного участка, что позволяет улучшить усвояемость, – пояснила Олеся Бутримова, аспирант и инженер-исследователь Департамента науки СКФУ.

Ученые также разрабатывают оборудование для инкапсуляции на основе ультразвука и мелкодисперсного распыления. Технология уже применяется при создании экспериментальных продуктов – от мармеладных мишек до мюсли.

– Пищевая матрица сложна: вещества взаимодействуют и могут ослаблять действие друг друга. Инкапсуляция позволяет регулировать, где и как они высвобождаются, – отметил Роман Буткевич, ведущий научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова, доцент кафедры прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ.

Отдельное направление исследований СКФУ связано с хронобиотиками – соединениями, которые влияют на биоритмы и качество сна. Эти проекты выходят за рамки лабораторных экспериментов: команда университета работает на стыке биотехнологии, химии и медицины, формируя новую культуру питания и здоровья и готовясь к совместным испытаниям с зарубежными партнерами.

Справочно: проект СКФУ получил поддержку фонда «Высота». Стипендия фонда помогает молодым исследователям не только развивать идею, но и выстраивать стратегию внедрения технологии.