Ученые СКФУ придумали способ борьбы с железодефицитной анемией

Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали витаминно-минеральный комплекс для борьбы с железодефицитной анемией. Благодаря особой формуле, разработанной в лаборатории физико-технического факультета, компоненты пищевой добавки усваиваются лучше большинства существующих предложений на рынке.

Ректор СКФУ Дмитрий Беспалов подчеркнул, что разработка функциональных продуктов питания – это важное и востребованное направление для российской науки.

– Ученые федерального университета продолжают вести прорывные исследования в науке. Уверен, что разработанный ими способ по борьбе с железодефицитной анемией будет успешно применен на практике, тем более что отечественных аналогов такому веществу еще нет. Это очень серьезный результат группы молодых ученых, свидетельствующий о том, что в университете формируется поколение перспективных исследователей, – отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.

Микроэлемент железо – это жизненно необходимый компонент, который регулирует множество процессов внутри человеческого организма, в частности, отвечает за образование белков миоглобина, который содержится в мышцах, и гемоглобина, отвечающего за транспорт кислорода к мышечным тканям. Недостаток железа может привести к анемии, которая характеризуется недостаточным количеством красных кровяных клеток и сниженной способностью организма транспортировать кислород.

Основу комплекса, разработанного в стенах СКФУ, составляют три компонента – витамин С, микроэлемент железа и незаменимые аминокислоты. Сама добавка к продуктам питания представляет собой порошок. Однако форму выпуска можно изменить в зависимости от потребностей производства. Исследованием занимается группа молодых ученых кафедры физики и технологии наноструктур и материалов физико-технического факультета СКФУ – кандидат технических наук, доцент Андрей Блинов и ассистенты кафедры Алексей Гвозденко и Алексей Голик.

– В рамках этого проекта мы разработали и исследовали восемь тройных хелатных соединений, каждое из которых включает в себя одну из восьми незаменимых аминокислот. Таким образом, функциональная добавка содержит полный набор незаменимых компонентов белков. В качестве обогащаемого продукта мы выбрали молоко и другие молочные товары – это наиболее массовые продукты питания в нашем регионе, да и в стране в целом, – пояснил доцент кафедры физики и технологии наноструктур и материалов СКФУ Андрей Блинов.

Уникальная особенность разработки в том, что ученым удалось создать тройной комплекс, где витамин и аминокислота одновременно связываются с микроэлементом, образуя хелатные связи. Выпуск подобной продукции с такой формулой только начинает набирать обороты на мировом рынке. В России же таких препаратов пока нет. Хелатное соединение – наиболее биодоступная форма минеральных веществ. Визуально оно выглядит как ион металла, со всех сторон захваченный «клешней» молекулы органического соединения, в данном случае двумя – витамином и аминокислотой.

Это подтвердилось и научными изысканиями. После первого этапа ученые смогли доказать, что обогащенные продукты не только помогают бороться с железодефицитной анемией, но проявляют антиоксидантные свойства – способность ингибировать окислительное воздействие на организм свободных радикалов. Не исключено, что удастся обнаружить у комплекса и другие полезные свойства, так как его компоненты обладают широким спектром положительного влияния на здоровье человека.

– Одно из важных требований, предъявляемых к функциональным добавкам – их минимальное воздействие на итоговый продукт, – рассказал Андрей Блинов. – Мы смогли доказать, что наш витаминно-минеральный комплекс не оказывает влияния на органолептические свойства продукта. То есть вкус, цвет и текстура товара остаются неизменными. Известно, что многие витамины разрушаются при термической обработке. Здесь нам также удалось достичь значительных результатов – препарат выдерживает температуру до 90 градусов.

В будущем функциональную добавку можно будет применять не только в молочном производстве, но и при изготовлении других продуктов питания. Сейчас ученые исследуют безопасность препарата – его испытывают на животных, чтобы доказать низкую токсичность и отсутствие негативного воздействия на живые клетки. Ученые СКФУ также изучают взаимодействия лактобактерий с компонентами разработанного вещества.

Актуальность исследования подтверждается высокой оценкой научного сообщества. Так, Российский научный фонд (РНФ) выделил средства гранта Президентской программы исследовательских проектов, реализуемых ведущими учеными, в том числе молодыми учеными, на создание проекта «Разработка кисломолочных продуктов питания с повышенными антиоксидантными и пребиотическими свойствами на основе комплексов гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты, незаменимых аминокислот и эссенциальных микроэлементов».

Научная статья по теме вышла в Российском химическом журнале: 2023. Т. LXVII. №. 2, с. 83-91. Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда.