Протеиновый коктейль для спортивного питания разработали ученые СКФУ
Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию создания протеиновых коктейлей с высоким содержанием легкоусвояемого белка. Такой напиток может использоваться в спортивном питании, поскольку помогает наращивать мышечную массу и повышает работоспособность.
Молочная сыворотка, как побочный продукт молочных заводов, используется на пищевые цели только в 21% случаев. Остальная часть идет на корм животным или выливается в сточные воды. Ученые оценивают высокие перспективы использования этого сырья для получения пищевых, лечебных и диетических продуктов. Химический состав молочной сыворотки включает до 200 компонентов и практически не имеет противопоказаний к применению.
– Ученые СКФУ предложили использовать недорогое биологически ценное сырье как основной компонент для спортивного и лечебного питания. Эта технология в числе десятка других перспективных разработок входит в наш стратегический проект программы стратегического академического лидерства «Приоритет-2030». Уверен, что на основе созданных инновационных отечественных пищевых технологий мы будем способствовать появлению на наших прилавках продуктов здорового питания, – прокомментировал ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
Протеины, которые содержатся в сыворотке как побочном продукте производства творога, имеют незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, метионин и треонин. Эти вещества не синтезируются нашим организмом, а могут быть получены только из пищи.
Эти незаменимые аминокислоты важны для создания белков как основного строительного материала для роста мышечных волокон. Именно эти качества сыворотки подтолкнули ученых из СКФУ к разработке технологии белкового коктейля, который способен восстанавливать мышцы после спортивных тренировок. Еще одним преимуществом сыворотки является низкая себестоимость сырья.
Группа ученых СКФУ предложила технологию производства с использованием гидролиз сыворотки на основе белковых молекул-ферментов.
– Преимущество биологического расщепления в том, что для него не требуется поддержания высоких температур – многие ферменты наиболее эффективны при условиях, близких к температуре тела человека, – прокомментировала соавтор публикации, доцент кафедры прикладной биотехнологии СКФУ Елена Абакумова.
Ученые доказали, обработка ферментами ведет к повышению усвояемости белков. Также в ходе научного исследования подобрали оптимальные условия гидролиза и разработали новую рецептуру напитка, который повышает выносливость и работоспособность.
Разработчики также усилили состав спортивного коктейля пятью видами лактобактерий, креатина моногидрата, а для улучшения вкусовых качеств добавили фруктовый сироп.
Результаты исследования опубликованы в MODERN SCIENCE AND INNOVATIONS.