Формула здоровья 2.0: СКФУ работает над инновационным кисломолочным продуктом с усиленным составом

В разных регионах России люди испытывают недостаток разных полезных веществ. Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) работают над созданием специальных кисломолочных продуктов, которые помогут решить эту проблему. Работа над проектом «Разработка функциональных кисломолочных продуктов питания, обогащенных тройными хелатными комплексами эссенциальных микроэлементов (Zn, Fe, Mn, Cu и Со) с витаминами С, В3 и В6» под руководством и.о. директора института перспективной инженерии Андрея Блинова ведется при содействии Российского научного фонда.

Учёные СКФУ разрабатывают особые добавки, которые содержат важные микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь и кобальт) вместе с витаминами С и В3. Эти добавки можно будет добавлять в молочные продукты, делая их более полезными. Добавки можно будет легко внедрить на обычных молочных производствах. Итогом проекта должны стать новые функциональные продукты питания, которые помогут решить проблему нехватки полезных веществ у населения разных регионов России.

— Мы разрабатываем совершенно новый комплекс, где два витамина соединены ионом металла. Именно в такой форме микроэлементы и витамины максимально эффективно усваиваются организмом человека. Это позволит нам эффективно бороться с дефицитом полезных веществ в организме. Для обогащения мы выбрали молочные продукты, поскольку они занимают около 30% потребительской корзины россиян. Это делает их идеальной платформой для внедрения наших разработок. Наша главная цель — решить проблему систематического недостатка различных микроэлементов у населения России. Мы создаем продукт, который поможет восполнить дефицит необходимых веществ в рационе граждан, — рассказывает руководитель проекта Андрей Блинов.

Исследовательская группа СКФУ успешно разработала и оптимизировала методику создания тройных комплексов, включающих витамин С, витамин В3 и важные микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь и кобальт).

На сегодняшний день учёные СКФУ провели комплексное изучение физико-химических характеристик, структуры и строения полученных соединений, используя, в том числе, современные компьютерные технологии. Особое внимание специалисты уделили исследованию стабильности комплексов в различных средах, что позволило доказать их устойчивость в условиях кисломолочной среды. Проведенные исследования подтвердили возможность безопасного использования разработанных комплексов при производстве кисломолочных продуктов, что является важным шагом в создании обогащенных функциональных продуктов питания.

– Важной частью работы стала токсикологическая оценка полученных соединений, эксперименты на лабораторных животных показали, что наши комплексы не оказывают негативного воздействия на показатели крови и основные физиологические функции организма белых аутбредных крыс, отсутствуют патоморфологические изменения, что подтверждает хорошую переносимость препаратов. Также они не обладают аллергенным и раздражающим действием, – отметил Андрей Блинов.

Важной частью проекта стало исследование влияния комплексов витамина С, витамина В3 и эссенциальных микроэлементов на стабильность молока. Учёные провели большую работу по исследованию обогащённого данными соединениями молока – это важный этап работы, который доказывает, что биологически активная добавка не портит потребительские свойства молока. Учёные исследовали физико-химические свойства обогащённого молочного напитка и сравнили результаты с обычным молоком – результат положительный, влияния не отмечено.

Сейчас научная группа активно работает над созданием обогащенного кисломолочного продукта. В процессе производства используется болгарская палочка для сквашивания обогащенного молока, что позволяет получить нежный по текстуре йогурт. Продукт сочетает в себе все полезные свойства традиционных кисломолочных изделий и усилен специально разработанной биологически активной добавкой.

Предварительные испытания показали отличные результаты: продукт имеет характерный молочно-белый цвет, приятный йогуртовый аромат и вкус, а также обладает желаемой комковатой и густой консистенцией.

Важным этапом проекта стала опытно-промышленная выработка образцов обогащенных кисломолочных продуктов. В процессе производства были использованы тройные хелатные комплексы с важными микроэлементами (цинк, железо, марганец, медь и кобальт). Производственные испытания успешно прошли на предприятии АО «МКС».