СКФУ стал ключевым участником 23-й международной конференции DairyTech в Москве
30 января 2025 11:40. Категория: Университет, Главная.
Северо-Кавказский федеральный университет в очередной раз подтвердил статус одного из ведущих научных центров России, представив инновационные разработки в области функциональных молочных продуктов на 23-й международной выставке DairyTech.
На площадке «Крокус Экспо» в Москве более 180 компаний из 12 стран мира представили новинки оборудования, технологий, ингредиентов и готовой упаковки для молочной и мясной промышленности.
Модератором конференции выступил Иван Евдокимов, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ. В своем докладе на тему «Модификация функционально-технологических свойств молочных ингредиентов с применением гибридных методов обработки» он подробно рассказал о новых подходах к улучшению качества и функциональности молочных продуктов.
– Согласно анализу мирового рынка, на сухую сыворотку приходится 44,5% рынка, а на лактозу – 24,6%. При этом 42% деминерализованной сыворотки используется в производстве детского питания. Что касается технологий, гибридная деминерализация, включающая этапы нанофильтрации, электродиализа и ионного обмена, является одним из наиболее эффективных решений в этой сфере, – отметил Иван Евдокимов.
Также Алексей Лодыгин, главный научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ рассказал о перспективных направлениях использования пробиотиков и экстрактов БАВ растительного сырья при создании функциональных молочных продуктов.
Ученый выделил современные драйверы в технологии функциональных молочных продуктов, отметив растущую популярность инкапсулированных заквасочных культур лактобактерий и экстрактов биологически активных веществ (БАВ) растительного происхождения.
– Современные технологии пробиотиков активно развиваются, и здесь можно выделить несколько интересных направлений. Например, обогащение бактериальных концентратов пребиотиками, такими как лактулоза, добавление биологически активных веществ для борьбы с патогенной микрофлорой, а также создание многоштаммовых симбиотиков. Кроме того, перспективным направлением является микроинкапсулирование, которое позволяет защитить бактерии с помощью кислотоустойчивых полимеров, – рассказал Алексей Лодыгин.
Отметим, что такие инициативы позволяют не только продемонстрировать технологичный потенциал Северо-Кавказского федерального университета, но и внести вклад в развитие отечественных разработок, поддерживая научные и инженерные решения, востребованные в России.