В СКФУ развернулась «битва стейков»

В Институте живых систем СКФУ прошел необычный конкурс «Битва стейков». Его организатором выступила кафедра технологии мяса и консервирования. Участие в кулинарном соревновании приняли студенты 1-4 курсов специальностей «Стандартизация и метрология в пищевой промышленности» и «Технология мяса и мясных продуктов».

Шесть команд соревновались в приготовлении стейков из свинины по классическому рецепту. Его технологию ребятам рассказала доцент кафедры технологии мяса и консервирования, ведущий специалист по ресторанному делу Валентина Марченко.

- Существует достаточно много технологий приготовления стейков. Мы решили остановиться на классическом рецепте, когда мясо полностью прожарено. Кусок свинины смазывается плотным слоем соли и перца с минимальным количеством приправ, так как сейчас наблюдается тенденция, когда люди хотят чувствовать вкус именно самого продукта. Далее должна быть соблюдена особая технологическая схема, чтобы в результате мясо получилось мягким и сочным, - подчеркнула Валентина Владимировна.

Помимо соли и перца каждая сборная могла использовать какую-то одну секретную специю. Были здесь и кориандр, и хмели-сунели, и тмин, и даже индийская гарам-масала. Пока ребята дружно жарили мясо, по 3 этажу седьмого корпуса вуза разносились аппетитные ароматы. А когда стейки были уже красиво разложены по тарелкам и украшены зеленью и фруктами, все хотели оказаться на месте дегустационной комиссии. Оценивали блюда ребят заместитель директора ИЖС по воспитательной работе Наталья Сокульская, заведующая кафедрой технологии мяса и консервирования Наталья Оботурова, доцент Валентина Марченко, старший преподаватель Татьяна Барсуковская и ассистент Андрей Нагдалян.

По результатам конкурса самое сочное мясо получилось у студентов 3 курса специальности «Стандартизация и метрология в пищевой промышленности» (группа СТМ-б-о-13-1), которые получили большой торт в виде стейка. На втором месте оказались второкурсники специальности «Стандартизация и метрология в пищевой промышленности» (группа СТМ-б-о-14-1), которым достались билеты на каток на всю группу, а на третьем – представители группы ПЖПБ-121 специальности «Технология мяса и мясных продуктов» (4 курс), которые теперь всей группой отправятся в театр. Остальные участники получили грамоты и утешительные призы.

Впечатлениями о конкурсе поделилась представительница команды победителей Анна Сиянская:

- Мы очень хотели выиграть, поэтому постарались, чтобы мясо получилось на славу. И нам это удалось: именно наш стейк жюри признало самым сочным. Я думаю, что наш секрет успеха в том, что мы творчески подошли к оформлению блюда и, конечно же, вложили всю душу в его приготовление.

В свою очередь, организаторы битвы стейков надеются, что мероприятие станет традиционным:

- В рамках фестиваля науки и недели инноваций у нас родилась идея провести такой необычный конкурс. С этого года у нас открылась новая специальность «Ресторанное дело». Наша цель – не только привлечь внимание к общественному питанию и производству различных видов пищевых продуктов, но и научить ребят вкладывать душу в то, чем они занимаются. Мы хотим, чтобы у студентов горели глаза, чтобы у них проявлялась инициатива, рождались какие-то творческие, инновационные идеи. В дальнейшем хотелось бы, чтобы конкурс вышел на межвузовский уровень, - отметила заведующая кафедрой Наталья Оботурова.

Управление по информации и связям с общественностью