«Идеи – это отправная точка всех богатств»

С самого утра в холле Института живых систем Северо-Кавказского федерального университета творилось необычайное оживление. Яркие шары, красочные плакаты и длинные столы с «местными» деликатесами – все это предстало перед гостями выставки студенческих достижений «Пищевые инновации». Любой желающий мог познакомиться с лучшими научными разработками кафедры технологии мяса и консервирования. Чего здесь только не было: разнообразие представленной продукции могло удовлетворить запросы даже самого заядлого гурмана.

Вы когда-нибудь пробовали маринованные перепелиные яйца? Рецептуру данного продукта разработала студентка 1 курса Института живых систем Виктория Алексеева по заказу научно-производственного предприятия «Колос». «Перепелиные яйца очень полезные. Однако у них есть один недостаток – они не могут долго храниться. Вот у нас и возникла идея попробовать их замариновать. В состав нашего продукта входят яйца, уксус, перец, чеснок, гвоздика, соль, но в дальнейшем мы планируем и дальше работать над его рецептурой», - рассказала Виктория. «Проект очень перспективный, новый. Его основная целевая аудитория – дети, диабетики, аллергики, но, конечно, маринованные перепелиные яйца могут употреблять все. Многие пробовавшие наш продукт отмечают его интересные вкусовые качества, - отметил руководитель «Колоса» Артем Колосов. – Мы рады, что обратились за помощью именно в Северо-Кавказский федеральный университет и надеемся на наше дальнейшее сотрудничество».

Широко была представлена на выставке мясная продукция: сырокопченые колбасные изделия с деморализованной сывороткой, сосиски с лактулозой, варено-копченые колбасные изделия, повышающие иммунитет, мясные полуфабрикаты без консервантов с пролонгированными сроками годности, безглютеновые полуфабрикаты в тесте для профилактики больных целиакией и многое другое. Встречались разработки и с весьма экзотическими компонентами. Так, аспирант Андрей Нагдалян решил добавить в колбасу мексиканские огурцы. «Содержание воды в мексиканских огурцах составляет 80-85 процентов, в то время как в отечественных этот показатель равен 90-95-ти процентам. Соответственно в них больше сухого вещества. Мексиканские огурцы содержат витамин С, группу витаминов В, полезные микро- и макроэлементы. Также мы решили добавить в нашу продукцию проращенную чечевицу, ростки которой содержат 47-50 процентов белка, незаменимые аминокислоты, благодаря которым колбасы легко усваиваются, - подчеркивает Андрей. - В конце прошлого года мы получили субсидию от Министерства экономического развития Ставропольского края на продвижение своей продукции, а также подписали договор о сотрудничестве с украинской компанией. Сейчас планируем участвовать в конкурсе «УМНИК». Надеемся на хороший результат, ведь хочется и дальше продвигать свой проект». 

Не менее экзотическим оказался слабогазированный напиток на основе экстракта китайских ягод Годжи. «Состав микроэлементов, содержащихся в этих чудо-ягодах, просто поражает: 18 аминокислот, 21 минерал, витамина Cв 500 раз больше, чем в апельсине, железа – в 15 раз больше, чем в шпинате. Кроме того, в них есть 4 полисахарида, которые немногим известны, но они помогают организму человека самому бороться с раковыми клетками. «В Европе Годжи уже очень популярны. Вот мы и решили сделать с ними полезный безалкогольный напиток. Чтобы сохранить все их полезные микроэлементы экстракт ягод мы стали получать при помощи ультразвуковой обработки», - рассказала доцент кафедры технологии мяса и консервирования Наталья Судакова.

Гости мероприятия могли оценить и другие слабогазированные напитки. Изготовленные на основе экстрактов лечебных трав Северного Кавказа, они также могли похвастаться и хорошими вкусовыми качествами, и полезными свойствами.

На выставке были представлены не только продукты питания. Алексей Зайцев и Андрей Нагдалян продемонстрировали присутствующим установку для очистки сточных вод предприятий пищевой промышленности методом разрядно-импульсной обработки. По словам молодых ученых, традиционные способы очистки сточных вод давно устарели. «Наша установка малозатратная, имеет малогабаритные размеры, да и потребление электричества у нее небольшое. Кроме того, после очистки методом разрядно-импульсной обработки в воде отсутствуют какие-то дополнительные примеси, которые могут оставаться, например, после химической очистки», - отметил Алексей.

«У нас в Институте сформировалась уникальная научная школа, на базе которой реализуются научные исследования наших студентов. Как правило, со второго курса ребята начинают активно заниматься научной работой и уже через пару лет получают хорошие результаты. Сегодня мы достигли серьезного уровня и можем продемонстрировать наши возможности. То, что представлено здесь, это уже промышленные образцы. Следующий шаг – промышленная апробация и запуск в производство», - отметил заместитель директора Института живых систем по учебной работе, заведующий кафедрой технологии мяса и консервирования Валентин Шипулин.

Высокую оценку разработкам ребят дал и проректор по научной работе СКФУ Олег Рыбаков, подчеркнув, что университет всегда готов поддерживать талантливую молодежь.

После дегустации представленной на выставке продукции подробнее о своих проектах ребята рассказали на II-й научно-практической конференции «Инновационное партнерство науки, образования, государства и бизнеса». Открывая конференцию, Валентин Шипулин рассказал о перспективных направлениях развития пищевой отрасли. Очень актуальным направлением, абсолютно новым для России, является использование высоких и сверхвысоких давлений при производстве, поэтому Валентин Иванович выразил надежду, что они смогут реализовать его в Институте.

Поприветствовал участников конференции и заместитель директора Института живых систем по науке Алексей Лодыгин, который подчеркнул, что очень важным аспектом в научной деятельности является коммерциализация, то есть доведение разработок и идей до промышленного производства.

Об интеллектуальной собственности в современном мире рассказала присутствующим патентный поверенный Российской Федерации в Ставропольском крае Татьяна Торшина, а заведующий производством ООО «Орион» Денис Бычихин выступил с докладом «Современная наука – практике мясоперерабатывающего производства».

С государственной поддержкой инновационных проектов участников познакомила директор НП «Инновационно-технологический бизнес-центр Ставропольского края» Галина Калмыкова. «Ни один вуз не обладает такими возможностями, таким качественным преподавательским составом, как Северо-Кавказский федеральный университет. Поэтому используйте эти возможности. Как говорил Наполеон Хилл: «Идеи – это отправная точка всех богатств». Поэтому самое главное, чтобы вы выбрали правильную идею», - обратилась к ребятам Галина Радиславовна.

Активно заниматься наукой призвала студентов и заместитель заведующего кафедрой технологии мяса и консервирования Наталья Оботурова: «У вас есть замечательная возможность – сочетать научную работу и трудовую деятельность на малых инновационных предприятиях при университетах. Занимайтесь наукой, ведь кто, если не вы, должны ее продвигать».

Управление по информации и связям с общественностью СКФУ

Фото: Руслан Картуков