В СКФУ разработали мармелад для поддержания иммунитета здоровья суставов

В Северо‑Кавказском федеральном университете создана уникальная разработка: специализированный низкокалорийный мармелад, сочетающий в себе функции поддержки иммунитета, восстановления опорно‑двигательного аппарата и нормализации микрофлоры кишечника.

Автором проекта стал лаборант научно‑исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова СКФУ Евгений Цыкин. Продукт уже был представлен на VIII международной выставке-конгрессе технологий выращивания, хранения и сбыта плодово-ягодной продукции «PRO Яблоко».

– Мы хотели создать не просто десерт, а функциональное решение для людей с активным образом жизни. У спортсменов, сотрудников спецслужб, людей, занятых тяжёлым физическим трудом, часто одновременно наблюдается дефицит микроэлементов, повышенная нагрузка на суставы и нарушения микробиоты. Наш мармелад закрывает сразу эти три потребности, – рассказывает Евгений Цыкин.

В составе продукта – тщательно подобранный комплекс действующих веществ. Во-первых, это эссенциальные микроэлементы (Zn, Fe, Cu, Se) в биодоступной (хелатной) форме. Такая форма позволяет организму эффективнее усваивать вещества даже при особенностях пищеварения, а сами элементы напрямую участвуют в работе иммунной системы, транспорте кислорода и антиоксидантной защите.

Во-вторых, в составе десерта – комплекс глюкозамина, хондроитина и метилсульфонилметана, которые поддерживают структуру хрящевой ткани, улучшают амортизационные свойства суставов и оказывают противовоспалительный эффект, ускоряя восстановление после нагрузок.

Содержит разработанный в СКФУ мармелад и пребиотики. Известно, что напрямую они организмом не усваиваются, но служат питательной средой для полезной микрофлоры кишечника, тем самым укрепляя общий иммунитет и улучшая пищеварение.

Стоит отметить, что мармелад отличается низкой калорийностью (70 ккал на 100 граммов) и не содержит легкоусвояемых углеводов. Сладость достигается за счёт природных полисахаридов и безопасного подсластителя сукралозы, который не влияет на активность функциональных компонентов.

– Самым трудоёмким было разработать технологию мармелада без сахара. Нужно было подобрать такие полисахариды и желатин, чтобы они формировали правильную текстуру, не мешали работе биологически активных компонентов и при этом оставались приятными на вкус, – поясняет Евгений Цыкин.

Уникальность разработки заключается именно в этой технологии: на рынке пока нет аналогов мармеладов с низкой калорийностью, которые одновременно содержат столь широкий спектр эффективных функциональных компонентов. Технология производства уже рассматривается как объект для патентной защиты.

В ближайших планах – расширение линейки продуктов для разных целевых групп и дальнейшая оптимизация технологии.