В СКФУ школьников научили оценивать качество продуктов с помощью сенсорного анализа

В Северо-Кавказском федеральном университете для участников профориентационного проекта «Университетские смены» состоялся цикл мастер-классов по сенсорному анализу. Практические занятия познакомили школьников с современными методами оценки качества пищевой продукции и позволили попробовать себя в роли специалистов пищевой отрасли.

Мастер-классы прошли на факультете пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова. В формате лабораторного практикума участники освоили алгоритмы сенсорного анализа продовольственного сырья, оценивали образцы продуктов, тренируя обоняние и вкус, заполняли профессиональные карты сенсорного анализа, знакомились с признаками, позволяющими выявить фальсифицированную продукцию, а также узнали, какие задачи выполняют пищевые добавки и почему их используют при производстве продуктов питания.

Занятия для школьников провели ассистент кафедры прикладной биотехнологии СКФУ Софья Фурсова и лаборант Ксения Зайцева. Практическую помощь участникам оказывали выпускница направления подготовки «Биотехнология» Виктория Василенко и студентка третьего курса Лидия Царева. Они сопровождали выполнение заданий, а также поделились личным опытом поступления, рассказали о первых этапах обучения и своих достижениях в исследовательской деятельности.

По итогам мастер-классов участники отметили, что впервые посмотрели на привычные продукты не только как на еду, но и как на объект научного исследования. Такой интерес к профессии является одной из главных целей проекта «Университетские смены» и важным результатом профориентационной работы университета.