Школьники со всей страны создают в СКФУ новые продукты питания

Университет проводит финальные соревнования спецпроекта «Технологии живых систем» в рамках олимпиад кружкового движения НТИ. За победу борются шесть команд школьников. Они создают инновационные продукты: разрабатывают рецептуру изделия, предлагают технологию его производства и даже проводят анализ готовой продукции на безопасность и качество.

Олимпиады кружкового движения НТИ проводятся в России с 2016 года. Они призваны выявить молодых людей, готовых предложить новые ответы на актуальные технологические вызовы. Объединившись в команды, участники решают практические задачи от ведущих компаний из разных областей: от искусственного интеллекта и «умной» энергетики до нейротехнологий и геномного редактирования.

В этом году по инициативе СКФУ впервые в рамках этого масштабного движения был запущен спецпроект «Технологии живых систем». На участие в нем было подано около тысячи заявок от учеников 8-11 классов со всей страны. В отборочный тур пригласили около 80 претендентов. Школьники продемонстрировали знания в области общей биологии и химии, микробиологии, биохимии и химии пищи. Лучших из лучших пригласили принять участие в финале олимпиады. Этой чести удостоились 18 школьников из 10 регионов России.

Перед финальными испытаниями конкурсанты разбились на шесть команд. Задания для них разработали представители СКФУ (специалисты в области биологии, химии, пищевой безопасности и стандартизации, пищевых технологий), а также партнеры вуза – АО «Молочный комбинат «Ставропольский», хлебокомбинат «Георгиевский» и компания «Здоровое питание Ставрополья». Командам предстоит предложить новые продукты питания для конкретного человека: в задании указан его пол, возраст, род деятельности, образ жизни, привычное питание и предрасположенность к определенным заболеваниям.

– Задание достаточно сложное, что очень хорошо, – отметила и.о. директора Института живых систем СКФУ, один из разработчиков заданий Наталья Оботурова. – Команды разрабатывают рецептуру нового продукта и технологию его производства. Им нужно учитывать суточные потребности человека в витаминах, микроэлементах и многие другие факторы. Работают школьники с большим энтузиазмом. Три команды выбрали для себя производство молочных продуктов, две – инновационных мясных изделий, и еще одна команда работает над уникальным киселем.  

У каждого участника команды есть своя роль: технолог, нутрициолог или специалист по качеству. Испытания проходят в распределенном формате. Участники находятся в своих городах и общаются друг с другом и организаторами с помощью дистанционных технологий. Изготовить продукт им помогают аватары – студенты-добровольцы, находящиеся в лабораториях СКФУ. Они действуют четко в соответствии с командами школьников. Так, на одной из площадок один аватар создавал паштет из мяса кроликов с добавлением необычных ингредиентов - амарантовой муки, орехов и белкового препарата, а другой аватар готовил рубленые изделия из мяса.

Завтра командам предстоит сделать анализ качества и безопасности готового изделия. Оценивают работу участников представители СКФУ и производственных компаний. Имена победителей объявят 15 мая на церемонии закрытия олимпиады. Лучших из лучших ждут призы, а также дополнительные пять баллов к результатам ЕГЭ при поступлении в СКФУ. Отдельно будет отмечена самая креативная команда.

Справиться с испытаниями командам помогает насыщенная образовательная программа. В рамках спецпроекта «Технология живых систем» для школьников прошли мастер-сессии, стримы, лекции и обучающие семинары. Преподаватели СКФУ и производственники познакомили участников с мировыми и отечественными трендами в производстве продуктов питания, нюансами различных технологических процессов.