Объявлены лучшие разработчики продуктов питания среди школьников

В СКФУ завершились финальные соревнования спецпроекта «Технологии живых систем», проходившие в рамках олимпиад кружкового движения НТИ. За победу боролись шесть команд школьников. Победителей объявили на церемонии закрытия олимпиады.

Участники олимпиад кружкового движения НТИ, объединившись в команды, решают практические задачи от ведущих компаний из разных областей: от искусственного интеллекта и «умной» энергетики до нейротехнологий и геномного редактирования. В этом году по инициативе СКФУ впервые был запущен спецпроект «Технологии живых систем». На участие в нем было подано около тысячи заявок от учеников 8-11 классов со всей страны. В отборочный тур пригласили около 80 претендентов. Они продемонстрировали свои знания в области общей биологии и химии, микробиологии, биохимии и химии пищи. Лучших из лучших по результатам тестов пригласили принять участие в финале олимпиады. Этой чести удостоились 18 школьников из 10 регионов России от Московской до Сахалинской области.

Задания для финалистов разработали представители СКФУ (специалисты в области биологии, химии, пищевой безопасности и стандартизации, пищевых технологий), а также партнеров вуза – АО «Молочного комбината «Ставропольский», хлебокомбината «Георгиевский» и компании «Здоровое питание Ставрополья».

Испытания проходили в распределенном формате на протяжении четырех дней. Команды предлагали новые инновационные продукты питания для конкретного человека. В задании были описаны его пол, возраст, род деятельности, образ жизни, привычное питание и предрасположенность к определенным заболеваниям. Новый продукт должен был снижать риски развития болезней и при этом удовлетворять потребности этого человека в витаминах, микроэлементах, быть сбалансированным по содержанию белков, жиров и углеводов.

Участники находились в своих городах и общались друг с другом и организаторами с помощью дистанционных технологий. Три команды выбрали для себя производство молочных продуктов, две - инновационных мясных изделий, еще одна команда работала над уникальным киселем.  Изготовить продукт и провести анализ его качества (например, определить содержание в изделии влаги и соли) командам помогали аватары – студенты-добровольцы СКФУ. Они находились в специальных лабораториях вуза и действовали по инструкциям конкурсантов. Члены жюри, в состав которого вошли представители СКФУ и производственных компаний, не только отслеживали весь процесс, начиная с подбора ингредиентов, но и провели органолептическое исследование. Эксперты оценили вкус, консистенцию, запах и цвет каждого изделия. По итогам   конкурсных испытаний победу присудили команде «ZaNasIZaKavkaz», в состав которой вошли девятиклассницы Ксения Гаевская (Красногорск, Московская область), Дарья Зыкова и Полина Шилиманова (Новосибирск). Девушки предложили рецептуру и технологию производства уникального паштета из мяса кролика с добавлением амарантовой муки, семян льна и чечевичного концентрата (дополнительный источник белка). 

- Все команды хорошо постарались, - отметила и.о. директора Института живых систем СКФУ, один из разработчиков заданий Наталья Оботурова. – Предложенные им задания были на стыке пищевых, медицинских и информационных наук. Для решения поставленных задач финалисты познакомились с методиками разработки продуктов питания и анализа различных показателей качества, технологическими схемами производства. Все конкурсанты предложили на суд экспертов продукты будущего с уникальными инновационными ингредиентами и своими идеями вдохновили разработчиков заданий – ученых вуза, производственников - на поиски новых оригинальных рецептур, расширение сырьевой базы. Что касается команды-победительницы, то ей удалось создать универсальный диетический, гипоаллергенный продукт с отличными вкусовыми качествами. Он подходит для всех категорий потребителей вне зависимости от возраста и состояния здоровья.

Сами участницы команды на онлайн-закрытии олимпиады отметили уникальность спецпроекта и поблагодарили организаторов за поддержку на протяжении всех испытаний.

- Олимпиада мне очень понравилась, - поделилась впечатлениями Ксения Гаевская. – Она нетипичная, непохожая на другие олимпиады. Финал стал самым запоминающимся событием в моей жизни. Благодарю организаторов и модераторов за поддержку во время испытаний. Она очень помогала взять себя в руки, когда мы что-то не успевали сделать в отведенное время.

 - Это спецпроект, но, как мне кажется, один из самых интересных инновационных профилей на олимпиадах НТИ, - отметила Дарья Зыкова. – Спасибо за организацию и предоставленную возможность поучаствовать в этом испытании. Хочется выразить восхищение остальными командами! Они предложили действительно инновационные, классные продукты. Каждый внес что-то новое в рецептуру продуктов.

Специальным призом за волю к победе были отмечены Юлия Грищенко и Полина Кокорина из Московской области.

Справиться с испытаниями командам помогла насыщенная образовательная программа. Преподаватели СКФУ и производственники провели для школьников мастер-сессии, стримы, лекции и обучающие семинары. Участников познакомили с мировыми и отечественными трендами в производстве продуктов питания, нюансами различных технологических процессов. Много полезной информации школьники получили и во время финальных испытаний. Для них прошли виртуальные экскурсии по СКФУ, кулинарные путешествия, психологические тренинги и онлайн-встречи с молодыми успешными специалистами в области пищевых технологий.