Технология живых систем

Контактная информация:

Храмцов Андрей Георгиевич
Телефон: 8 (8652) 23-58-32

Евдокимов Иван Алексеевич
Email: ievdokimov@ncfu.ru 

Руководители научной школы:

Храмцов Андрей Георгиевич – доктор технических наук, профессор, академик РАН, заслуженный деятель науки РФ, лауреат премии Правительства РФ в области науки и техники.

Евдокимов Иван Алексеевич – доктор технических наук, профессор, Заслуженный работник высшей школы Российской Федерации, лауреат премии Правительства РФ в области науки и техники, вице-президент Академии продовольственной безопасности.

Ведущие ученые научной школы:

1. Брацихин Андрей Александрович, доктор технических наук, доцент.
2. Емельянов Сергей Александрович, доктор технических наук, доцент.
3. Лодыгин Алексей Дмитриевич, доктор технических наук, доцент.
4. Рябцева Светлана Андреевна, доктор технических наук, профессор.
5. Серов Александр Владимирович, доктор технических наук, доцент.
6. Шипулин Валентин Иванович, доктор технических наук, профессор.

Портфель инноваций научной школы включает более 120 научных разработок по рациональному использованию сельскохозяйственного сырья в продуктах функционального питания и кормовых средствах нового поколения – про,- пре- и синбиотики (биопродукты).

Международный имидж – организация и проведение симпозиума Международной молочной Федерации «Лактоза и ее производные» (Россия, г. Москва, май, 2007 г.), четырех международных научно-практических конференций «Современные достижения биотехнологии» (2011, 2014, 2015, 2016 гг.).

В 2001 году коллектив научной школы (Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов А.В.) совместно с соавторами был удостоен Премии Правительства Российской Федерации в области науки и техники за разработку технологии получения и использования пребиотика лактулозы.

Фундаментальные и прикладные исследования научно-педагогического коллектива научной школы «Живые системы» реализуются в рамках стратегического проекта СКФУ «Биотехнологии продуктов питания. Продовольственная безопасность».

Научно-инновационная инфраструктура института живых систем по данному направлению включает кафедры прикладной биотехнологии (заведующий – доктор технических наук, доцент Лодыгин Алексей Дмитриевич), пищевых технологий и инжиниринга (заведующий – доктор технических наук, доцент Брацихин Андрей Александрович), базовую кафедру технологии молока и молочных продуктов при АО «Молочный комбинат «Ставропольский» (заведующий – Евдокимов Иван Алексеевич), Центр биотехнологического инжиниринга (директор – кандидат технических наук Анисимов Георгий Сергеевич), международную научно-исследовательскую лабораторию «Баро- и электромембранных технологий» (заведующий – кандидат биологических наук Шрамко Мария Ивановна), научно-исследовательскую лабораторию «Нанобиотехнология и биофизика» (заведующий – кандидат биологических наук, доцент Будкевич Роман Олегович).

В 2010-2011 гг. научно-педагогический коллектив выполнял исследования в рамках гранта Президента РФ 7510.2010.4 в области ведущих научных школ России «Разработка инновационных биомембранных технологий продуктов питания функционального назначения».

В 2014-2016 гг. реализован пилотный проект (грант) по созданию Центра биотехнологического инжиниринга «Проект создания и развития инжиниринговых центров и компаний на базе образовательных организаций высшего образования, подведомственных Минобрнауки России».

В 2017-2019 гг. совместно с АО «Молочный комбинат «Ставропольский» реализуется грант по Постановлению Правительства РФ от 09.04.2010 г. № 218 «Создание высокотехнологичного производства лактозы для фармацевтической и пищевой отраслей промышленности».

Приоритетные направления научных исследований и разработок научной школы «Живые системы» СКФУ по направлению «Продукты питания и технологии их производства»:

• Разработка альтернативных вариантов полного и рационального использования молочной сыворотки как молочного лактозосодержащего сырья с использованием всех сухих веществ (натуральные и ферментированные напитки, сгущенные и сухие концентраты), извлечением отдельных компонентов (жира, белков, лактозы, биологически активных веществ), направленным химическим и биологическим синтезом их производных (лактулоза, глюкозо-галактозные сиропы, лактитол, гидролизаты сывороточных белков).
• Совершенствование технологии молочного сахара (лактозы) различных уровней качества (фармакопейный, рафинированный, пищевой) из традиционных и нетрадиционных видов лактозосодержащего сырья.
• Научно-технические основы и технология получения лактулозы с организацией производства и использования в технологии продуктов функционального питания.
• Создание системы безотходных технологий (наилучшие доступные технологии) переработки вторичного молочного сырья на продукты питания, напитки, кормовые средства и медицинские препараты.
• Совершенствование баромембранных и электромембранных методов обработки жидких полидисперсных систем.
• Изучение микрофлоры симбиотических кисломолочных продуктов, механизмов взаимодействия пробиотических микроорганизмов и пребиотических олигосахаридов.
• Разработка технологии комбинированных молочных продуктов с применением растительных компонентов и олигосахаридов животного происхождения.
• Разработка и совершенствование технологии бактериальной санации и кондиционирования пищевого сырья животного происхождения.
• Использование пребиотиков, синбиотиков и незаменимых нутриентов в технологии хлебобулочных и кондитерских изделий для профилактики основных алиментарно зависимых состояний человека.
• Разработка научных основ и технологии получения функциональных мясопродуктов с использованием пребиотика лактулозы и молочных белково-углеводных концентратов.
• Применение сырья растительного происхождения в технологии мясопродуктов диетического и лечебно-профилактического назначения.
• Разработка способов повышения качества, безопасности и стабилизации  свойств мясопродуктов продуктов длительного хранения на основе инновационных разрядно-импульсных технологий.
• Разработка технологии новых видов мясных продуктов с использованием адаптированных пищевых добавок.
• Разработка системы производства нутриентносбалансированных продуктов питания для различных социальных групп населения с учетом возраста, вида деятельности, наличия хронических заболеваний в рамках концепции НТИ – FoodNet, персонализированное питание.

Подготовка научно-педагогических кадров высшей квалификации осуществляется в рамках аспирантуры по направлению 19.06.01 – Промышленная экология и биотехнологии (профили – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств; Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ; Процессы и аппараты пищевых производств), докторантуры по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, по которой действует диссертационный совет Д 212.245.05.