Представители Северо-Кавказского федерального университета вошли в список победителей конкурса на проведение фундаментальных научных исследований от Российского научного фонда.
Победителем от СКФУ стала кандидат технических наук, доцент кафедры физики и технологии наноструктур и материалов Физико-технического факультета Анастасия Блинова. Ее проект «Разработка принципов модификации кисломолочных продуктов питания селенсодержащими наноразмерными системами с выраженной антиоксидантной и биологической активностью» получит финансирование от РНФ в 2023-2025 гг. в размере до 7 млн рублей в год.
– Не секрет, что селен – это жизненно важный микроэлемент, регулирующий антиоксидантную защиту нашего организма. Наноразмерная форма селена позволяет увеличить эффективность всасывания организмом данного соединения, повышая при этом ферментативный уровень защиты организма от окислительного стресса, – поделилась Анастасия Блинова.
Она предложила модифицировать, то есть обогатить, кисломолочные продукты селеном, для чего необходимо разработать высокостабильную форму. Стабильности можно достичь за счет использования различных поверхностно-активных веществ, одобренных для употребления в пищу, что необходимо, так как наночастицы склонны слипаться, образуя большие агрегаты, из-за этого теряются необходимые свойства.
По словам Анастасии Блиновой, задача ученых СКФУ – решить проблему дефицита селена у как можно большего числа людей, потому что его недостаток может привести к преждевременному старению и развитию тяжелых заболеваний, а в частности – онкологических заболеваний.
Для обогащения были выбраны кисломолочные продукты, так как это наиболее массовый сегмент рынка молочных продуктов. Следующий этап в разработке – принцип модификации кисломолочных продуктов. И хотя это непростая задача, и ученые пока не знают, как поведут себя молочнокислые бактерии при взаимодействии с предложенный формой селена, исследование будет активно продолжаться.